Vários estudos têm demonstrado as propriedades antimicrobianas e antioxidantes da cúrcuma (Curcuma longa), a qual é amplamente utilizada na indústria de alimentos, entre outras funções, para colorir. O objetivo deste estudo foi determinar as atividades antioxidantes e antimicrobianas do óleo essencial comercial de cúrcuma contra bactérias patogênicas, além de estudar a influência do ácido ascórbico na prevenção da oxidação dos polifenóis. O óleo essencial comercial de cúrcuma não apresentou atividade bactericida contra os micro-organismos estudados, Listeria monocytogenes e Salmonella typhimurium, mas, analisado com o ácido ascórbico, apresentou atividade antibacteriana considerável. A maior atividade antimicrobiana do óleo contra Salmonella typhimurium foi de 15,0 ± 1,41 mm em uma concentração de 2,30 mg.mL-1 de óleo essencial e 2,0 mg.mL-1 de ácido ascórbico. Para Listeria monocytogenes, o maior halo de inibição (13,7 ± 0,58 mm) foi encontrado nas mesmas concentrações. O óleo essencial apresentou atividade antioxidante de EC50 = 2094,172 µg.mL-1, para o método do radical DPPH•, e de 29% na concentração de 1,667 mg.mL-1, pelo método de descoloração do sistema β - caroteno/ácido linoleico.
óleo comercial essencial de cúrcuma; ácido ascórbico; sinergismo
