Os produtos de frutas cítricas são de grande importância para as exportações do Brasil in natura, polpa congelada e ainda na forma de suco. São fonte de ácido ascórbico, potente antioxidante, e pectina, que é utilizada na indústria e também é importante fibra alimentar. A pesquisa teve como objetivo quantificar o ácido ascórbico em frutas cítricas, laranjas e tangerinas comerciais, comparando tamanhos e variedades. O teor de ácido ascórbico foi medido no suco comparando os tamanhos, variedades e condições de estocagem, usando método de titulação com 2,6-diclorobenzenoindofenol. A pectina total e solúvel foi quantificada em partes da fruta (casca, albedo, polpa e suco), sendo usado como padrão o ácido poligalacturônico. Foram encontradas diferenças entre tamanhos. As maiores quantidades de vitamina C foram encontradas nas laranjas (variedade Bahia). Comparando as temperaturas de estocagem, a maior perda ocorreu à temperatura ambiente. O albedo apresentou a maior quantidade de pectina em todos os frutos. No suco, o total de pectina solúvel e insolúvel aumentou com a diminuição do tamanho dos frutos. Laranjas e tangerinas diferiram quanto ao teor de pectinas
laranja; tangerina; pectina; ácido ascórbico; composição; tamanho
