Proposta de reestruturação de layout de túneis de congelamento contínuo de linguiças frescais

Resumo:

As empresas enfrentam um mercado extremamente competitivo, diante deste cenário, para manterem-se ativas atingindo uma margem de lucro significativa é essencial reduzir os custos e o retrabalho. O presente estudo foi desenvolvido na Cooperativa Central Aurora Alimentos de Erechim – RS no setor de túneis e expedição. Os túneis de congelamento contínuo da empresa são responsáveis pelo maior gargalo do setor, atribui-se isso pela sua instabilidade, pois os produtos que são posicionados no trilho deveriam atingir a temperatura adequada de congelamento e normalmente não atingem, gerando assim retrabalho caso não obedeçam às normas estabelecidas para o setor. Sendo assim, o objetivo foi reestruturar o layout atual dos túneis de congelamento contínuo de linguiças, baseado nas análises de temperatura para avaliar a conformidade com a Normativa Interna SAI-151-00, propor um novo layout com gaiolas estáticas para os túneis, apresentar o orçamento dessa mudança e estimar um prazo para a quitação do mesmo. Foram utilizados os métodos de abordagem quantitativo e qualitativo. Quanto aos fins classifica-se como descritiva e metodológica, e quanto aos meios classifica-se como pesquisa de campo, bibliográfica e estudo de caso. Para a realização das análises de temperatura utilizou-se a metodologia de avaliação de conformidade de congelamento e para o desenvolvimento do novo layout utilizou-se a metodologia de projeto de layout em que também se desenvolveu uma análise orçamentária conforme metodologia descrita. Foi possível desenvolver uma proposta de um novo layout que poderá dobrar a capacidade dos túneis de congelamento e assim vir a atender todas as normas vigentes. Também se constatou por meio de uma análise orçamentária que em menos de sete dias de produção nos frescais, as despesas poderão quitadas.

Palavras-chave:
Layout; Planejamento e controle de produção; Arranjo físico; Indústria alimentícia