Perfil antioxidante de cultivares de pimenta e pimentão por dois métodos de extração

RESUMO

A pimenta malagueta está entre os vegetais mais importantes do mundo. Sua demanda revela notável e rápido aumento de sua importância, principalmente devido à sua composição nutracêutica. Essas frutas são ricas em capsaicinóides, compostos fenólicos, carotenóides e outros, incluindo vitaminas. Neste estudo, foi realizada uma avaliação comparativa entre dois métodos de extração de compostos bioativos de quatorze cultivares de pimenta malagueta. Foram avaliados dois métodos de extração de antioxidantes, o tempo-solvente e o ultrassom. O delineamento do experimento foi inteiramente casualizado com três repetições onde as variáveis avaliadas foram compostos fenólicos totais, teor de flavonoides, capacidade antioxidante e capsaicina. Os resultados mostraram que os compostos fenólicos oscilaram entre 48,7 - 634,1 mg GAE/100 g de peso seco (PS), o teor de flavonóides variou de 1 - 97 mg QE/100 g de PS, a atividade antioxidante variou de 65 - 348 µmol trolox/g de PS e o teor de capsaicina oscilou de 0,3 - 922 mg/100 g de PS. O método de extração com maiores valores de compostos bioativos para cada um dos tipos de pimenta foi o ultrassom para todas as variáveis medidas.

Palavras-chave:
Capsicum annuum; compostos fenólicos; flavonóides; capsaicina; ultrassom; capacidade antioxidante