RESUMO
No Brasil há um mercado crescente e promissor que explora novas variedades de alface. A cv. Brunela é uma variedade inovadora que mescla características da alface crespa e americana além de ser adaptada às condições brasileiras de cultivo. O objetivo deste estudo foi verificar a qualidade físico-química e sensorial desta alface produzida em diferentes sistemas de cultivo. O plantio dos sistemas convencional e hidropônico foi conduzido na área experimental ds UFSCar (Araras-SP) e o do sistema orgânico foi realizado por produtor orgânico certificado do município de Cordeirópolis-SP. Após a colheita, as amostras foram avaliadas quanto a área foliar, tamanho da folha, área foliar unitária, massa fresca, perda de massa, pressão de turgescência, cor instrumental, pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), compostos fenólicos totais (CFT), e caracterização sensorial. Verificou-se que o sistema de cultivo influenciou em características físico-químicas produzindo alfaces com tamanhos, pesos e estabilidade diferentes. Para pH, SST e CFT não verificou-se diferença entre os três sistemas de cultivo. Para ATT a amostra hidropônica apresentou maior acidez. Na análise sensorial, os julgadores perceberam diferença nos atributos cor verde, espessura, tamanho e crocância da folha, aroma de grama e sabor amargo. As amostras produzidas em sistema convencional e hidropônico apresentaram maior preferência e intenção de compra.
Palavras-chave:
Lactuca sativa; cultivo orgânico; hidroponia; sensorial
Thumbnail
