| 9.000 a.C. – séc. XVI |
Registros rupestres; relatos históricos; documentação em obras influentes como o Código de Hamurábi |
Uso das fermentações alcoólica e lática para produção de pão, vinho, vinagre, cerveja e queijo |
| Séc. XVII |
Jean Baptista van Helmont (1577-1644) |
Hipótese de que alimentos eram transformados por “fermentos” |
| Nicolas Lemery (1645-1715) |
Obra Cours de chymie atribui a fermentação da uva a “espíritos de vinhos” |
| Georg Stahl (1660 -1734) |
Propõe a água como agente externo para ocorrência da fermentação por “transferência de energia de vibração” |
| Séc. XVIII |
Sieur de Réaumur (1683-1757) Lazzaro Spallanzani (1729 -1799) |
Realizam experimentos que sugeriam ser a digestão um fenômeno químico e específico |
| Séc. XIX |
Joseph Louis Gay-Lussac (1778-1850) Nicolas Appert (1749-1841) |
Propõem ser o oxigênio o responsável pelos processos de fermentação e putrefação |
| Friedrich Wöhler (1800-1882) Gottlieb Sigismund Kirchoff (1764-1833) Anselme Payen (1795-1871) Jean François Persoz (1805-1868) |
Várias descrições de processos catalíticos: 1828 – síntese da ureia a partir de cianato de chumbo e hidróxido de amônia (Wöhler), forte impacto contra as ideias vitalistas; conversão do amido em açúcares menores pela ação de extratos de grãos de trigo (Kirchoff); conversão do amido em açúcares menores (maltose) pela ação de extratos de malte (Payen e Persoz) |
| Charles Cagniard-Latour (1777-1859) Theodor Schwann (1810-1882) Friedrich Kützing (1807-1892) Louis Pasteur (1822-1895) |
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- Estudos sistemáticos sobre fermentação e digestão:
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- Em 1836, Schwann descreve um “fermento” proteolítico, que chama de pepsina;
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- Schwann conjectura sobre a existência de “fermentos organizados” e os “fermentos não organizados”;
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- Dados acumulados sugeriam ser as leveduras vivas e necessárias para a fermentação, fomentando o debate acerca da natureza do processo de fermentação, e a respeito de a fermentação ser um processo fisiológico ou químico
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| Justus von Liebig (1803-1873) |
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- A obra Annalen der Pharmacie (1839), juntamente com os estudos de Wöhler, questiona a necessidade de células vivas envolvidas na fermentação;
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- Para Liebig a fermentação era causada por substâncias (“fermentos”) que constituíam reações químicas. Afirma que as leveduras transferiam energia ao açúcar, retomando a ideia de Georg Stahl (séc. XVII) de “transferência de energia de vibração”
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| Moritz Traube (1826-1894) |
1858 – Rejeita a “transferência de energia de vibração”, sugerindo que os compostos responsáveis pela fermentação estariam localizados em elementos celulares específicos e que não dependeriam necessariamente de vida para acontecer |
| Louis Pasteur (1822-1895) |
Nos anos 1850, conclui que a conversão de açúcar em álcool era catalisada por “fermentos” inseparáveis das estruturas celulares. Logo, ressalta a necessidade das células vivas para os processos, retomando a ideia de que a “força vital” estaria envolvida no processo de fermentação |
| Wilhelm Friedrich Kühne (1837-1900) |
1876 – É cunhado o termo “enzima” |
| Irmãos Buchner (1850-1902) Eduard Buchner (1860-1917) |
Demonstram que a fermentação alcoólica podia ser realizada na ausência de células vivas de leveduras, refutando o vitalismo |
| Emil Fischer (1852-1919) |
1894 – “Modelo chave-fechadura” |
| Séc. XX |
Victor Henri (1872-1940) |
1903 – Formula uma teoria geral sobre a ação da invertase e de outras enzimas, construindo a base atual do estudo de cinética enzimática |
| Archibald Garrod (1857-1936) |
1909 – O primeiro conceito funcional do gene segundo o qual cada gene seria responsável pela produção de uma enzima específica (“um gene, uma enzima”) |
| Leonor Michaelis (1875-1949) Maud Menten (1879-1960) |
1913 – Equação Michaelis-Menten |
| James Summer (1887-1955) |
1926 – Estrutura cristalográfica da urease, com a identificação de que essa enzima era constituída exclusivamente por proteínas. Como postulado geral dessa observação, surge a conjectura de que toda enzima é uma proteína |
| John Northrop (1891-1987) Moses Kunitz (1887-1978) |
1930 – Cristalografia da pepsina, da tripsina e de outras enzimas da digestão, corroborando a hipótese de que toda enzima seria uma proteína |
| John Haldane (1892-1964) |
1930 – Em seu tratado Enzymes , sugere que interações químicas fracas entre enzimas e seus substratos poderiam ser utilizadas para catalisar as reações, concordando com trabalhos anteriores elaborados por Michael Polanyi (1891-1976) |
| Linus Pauling (1901-1994) |
1946 – Sugere que as enzimas teriam sítios ativos complementares ao estado de transição da reação que elas catalisam |
| Daniel Koshland (1920-2007) |
1958 – Proposição do modelo de “ajuste induzido” |
| Jacques Lucien Monod (1910-1976) Jeffries Wyman (1901-1995) Jean-Pierre Changeux (1936- ) |
1965 – Propõem o modelo alostérico (modelo MWC), ressaltando o papel de cofatores enzimáticos, as coenzimas |
| Kelly Kruger e colegas |
1981 – Descrição dos RNAs catalíticos (ribozimas) |
