Food innovation: edible insects for humans

In this article, we analyzed the percent of perception and thirty individuals about insect consumption. Applied a questionnaire and through similarity analysis expressions organizers of mental representations of the animal appeared as "no" and "disgust". The perception has structural function of the way people react to stimuli. It follows, then, that marketing strategies have committed no effects not consider the symbolic aspects of food.

Key words:
innovation; food consumer behavior; edible insects

Authorship

Thelma Lucchese Cheung

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil. (thelma.lucchese@gmail.com), (mamoraessm@gmail.com)Universidade Federal de Mato Grosso do SulBrazilCampo Grande, Mato Grosso do Sul, BrazilUniversidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil. (thelma.lucchese@gmail.com), (mamoraessm@gmail.com)

Sobre as autoras: Thelma Lucchese Cheung: Professora na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS). Graduação em Administração pela UFMS (2000), mestrado e doutorado em Engenharia de Produção pela Universidade Federal de São Carlos e pela Universidade de Nantes na França (fevereiro 2007 conclusão do doutorado). Tem experiência na área de Engenharia de Produção, com ênfase em Gestão de Sistemas Agroindustriais, atuando, principalmente, nos seguintes temas: marketing e o estudo do comportamento do consumidor e estudos de cadeias agroindustriais. E-mail: thelma.lucchese@gmail.com

Marília Soares Moraes

Marília Soares Moraes: Graduação em Administração pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS). E-mail: mamoraessm@gmail.com

Sobre as autoras:

Thelma Lucchese Cheung: Professora na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS). Graduação em Administração pela UFMS (2000), mestrado e doutorado em Engenharia de Produção pela Universidade Federal de São Carlos e pela Universidade de Nantes na França (fevereiro 2007 conclusão do doutorado). Tem experiência na área de Engenharia de Produção, com ênfase em Gestão de Sistemas Agroindustriais, atuando, principalmente, nos seguintes temas: marketing e o estudo do comportamento do consumidor e estudos de cadeias agroindustriais. E-mail: thelma.lucchese@gmail.com

Marília Soares Moraes: Graduação em Administração pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS). E-mail: mamoraessm@gmail.com

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Figures (6)

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Figura 1
Árvore de similitude referente à questão "o que você pensa sobre consumir insetos", grau de instrução como variável independente.

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Figura 2
Árvore de similitude referente à questão "o que você pensa sobre consumir insetos", gênero como variável independente.

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Figura 3
Árvore de similitude referente à questão "como você aceitaria experimentar um inseto, quais as partes do corpo, modos de preparo e de cozimentos", tendo o grau de instrução como variável independente.

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Figura 4
Árvore de similitude referente à questão "como você aceitaria experimentar um inseto, quais as partes do corpo, modos de preparo e de cozimentos", tendo o gênero como variável independente.

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Figura 5
Árvore de similitude referente à questão "cite palavras que melhor representam as emoções que sentiu ao pensar sobre a incorporação dos insetos", tendo o grau de formação como variável independente.

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Figura 6
Árvore de similitude referente à questão "cite palavras que melhor representam as emoções que sentiu ao pensar sobre a incorporação dos insetos", tendo o gênero como variável independente.