Este trabalho foi conduzido para estudar a distribuição de Cu, Fe, Mn e Zn nas frações proteicas de amostras de trigo submetidas a um procedimento de extração sequencial. Maiores concentrações dos elementos foram determinadas na fração extraída com tampão Tris-HCl contendo 1% de dodecil sulfato de sódio (SDS). As frações da amostra de trigo obtidas após o procedimento de extração foram analisadas por eletroforese em gel de poliacrilamida unidimensional (1D SDS-PAGE) e as bandas de proteínas foram tratadas para quantificar os metais por espectrometria de absorção atômica em forno de grafite (GF AAS). Desta forma, foi possível associar os metais Cu, Fe, Mn e Zn às bandas proteicas de peso molecular específico. As frações proteicas da amostra de trigo foram analisadas por espectrometria de massas por tempo de vôo acoplada à ionização dessortiva de matriz por laser (MALDI-TOF-MS), após procedimento de digestão proteica, identificando-se as proteínas lipid transfer e grain softness, sendo esta última possivelmente associada ao metal manganês.
