Um planejamento de misturas foi usado para otimizar a composição da fase móvel para a separação dos carboidratos em mel por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Nove fases móveis ternárias de acetonitrila, água e acetato de etila, correspondendo a um planejamento centróide simplex com pontos axiais foram testadas para separar os carboidratos mais freqüentemente encontrados em amostras de mel. Os resultados sugerem que um modelo cúbico especial descreve precisamente as mudanças nas proporções destes solventes na fase móvel próxima a região ótima da separação dos picos. A adição de um terceiro solvente, acetato de etila, à fase móvel binária de água e acetonitrila permitiu uma melhora significativa na separação dos carboidratos que pode ser aplicada à análise quantitativa destes compostos em mel.
