Aminas biogênicas (BA) são bases orgânicas tóxicas de baixo peso molecular, com estruturas alifáticas ou heterocíclicas, que podem ser encontradas em vários alimentos. O consumo de alimentos contendo grandes quantidades de BA pode resultar em reações alérgicas, erupções cutâneas, vômito e hipertensão. Além disso, as BA são também possíveis precursores de carcinógenos. No presente estudo nós avaliamos o efeito de diferentes doses de irradiação gama em soluções metanólicas e aquosas das BA feniletilamina e tiramina. Nossos melhores resultados mostraram que, na dose de 5 kGy (unidade SI utilizada para a medição de dose absorvida de radiação ionizante), foi possível reduzir o conteúdo dessas duas BA em até 85 e 60% respectivamente, sugerindo que a irradiação pode ser uma eficiente ferramenta para a sua degradação. Estudos adicionais por ancoramento molecular sugerem que os radiólitos dessas BA, produzidos durante o processo de irradiação, teriam mais afinidade pelas enzimas humanas detoxificadoras monaminoxidases tipo A e B (MAO-A e MAO-B) sendo, portanto, menos tóxicos que seus precursores.
