Oenoteína B é um tanino hidrolisável dimérico com um amplo espectro de atividades biológicas, tais como antitumoral, anti-inflamatória e anti-viral. Seus espectros de ressonância magnética nuclear (RMN) à temperatura ambiente apresentam duplicações e alargamento de sinais. Experimentos de RMN uni e bidimensionais a baixas temperaturas foram úteis no assinalamento de todos os sinais de hidrogênios e carbonos sem a necessidade de derivatização. A estrutura tridimensional do confôrmero mais estável foi determinada pela primeira vez através do experimento de espectroscopia de efeito nuclear Overhauser (NOESY) (-20 ºC) e cálculos computacionais usando métodos de teoria do funcional de densidade (DFT) (B3LYP/6-31G) e modelo contínuo polarizado (PCM). A conformação mais favorecida apresentou uma geometria altamente compactada e sem simetria, onde os dois grupos valoneoila mostraram diferentes parâmetros conformacionais e estabilidades.
