Quality and nutraceutical potential of bovine milk in different production systems and seasons

The objective of this work was to evaluate the effect of the interaction between production systems and seasons on the chemical and microbiological qualities of bovine milk, besides proposing a potential nutraceutical index of milk fatty acid profiles. Three farms were assessed monthly, along the different seasons, for four specialization levels of the production systems: highly specialized, specialized, partially specialized, and nonspecialized. The production systems and the seasons jointly interfere in fatty acid profiles, and singly interfere in the chemical and microbiological quality of milk. The highest somatic cell counts and the lowest protein contents were observed in the summer, and the specialization level of the production units had an inverse relationship with the total bacterial count. During winter, nonspecialized systems produced milk with the best nutraceutical index, with the highest contents of polyunsaturated fatty acids, rumenic acid (CLA, 18:2n7-c9,t11) and t10,c12-octadecadienoic acid (CLA, 18:2n6-t10,c12).

Index terms:
conjugated linoleic acid; functional foods; fatty acid profiles; bovine milk quality

Authorship

Diego Prado de Vargas

Universidade Federal de Santa Maria, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Avenida Roraima, no 1.000, Cidade Universitária, Bairro Camobi, CEP 97105-900 Santa Maria, RS, Brasil. E-mail: diegodevargas@hotmail.com, jlnornberg@gmail.com, rogerwag@gmail.comUniversidade Federal de Santa MariaBrazilSanta Maria, RS, BrazilUniversidade Federal de Santa Maria, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Avenida Roraima, no 1.000, Cidade Universitária, Bairro Camobi, CEP 97105-900 Santa Maria, RS, Brasil. E-mail: diegodevargas@hotmail.com, jlnornberg@gmail.com, rogerwag@gmail.com

José Laerte Nörnberg

Rudolf Brand Scheibler

Universidade Federal de Pelotas, Departamento de Zootecnia, Rua Gomes Carneiro, no 01, Centro, CEP 96010-610 Pelotas, RS, Brasil. E-mail: rudolfbrandscheibler@hotmail.com, rizzo.fabioantunes@gmail.comUniversidade Federal de PelotasBrazilPelotas, RS, BrazilUniversidade Federal de Pelotas, Departamento de Zootecnia, Rua Gomes Carneiro, no 01, Centro, CEP 96010-610 Pelotas, RS, Brasil. E-mail: rudolfbrandscheibler@hotmail.com, rizzo.fabioantunes@gmail.com

Jorge Schafhauser Junior

Embrapa Clima Temperado, Caixa Postal 403, CEP 96010-971 Pelotas, RS, Brasil. E-mail: jorge.junior@embrapa.brEmbrapa Clima TemperadoBrazilPelotas, RS, BrazilEmbrapa Clima Temperado, Caixa Postal 403, CEP 96010-971 Pelotas, RS, Brasil. E-mail: jorge.junior@embrapa.br

Fábio Antunes Rizzo

Roger Wagner

SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Figures | Tables

Figures (1)
Tables (6)

Thumbnail

Figura:1:
Projeção bidimensional dos escores das diferentes combinações entre os sistemas de produção - altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE) - e as diferentes estações do ano - primavera (PRIM), verão (VER), outono (OUT) e inverno (INV), além das cargas (correlações entre as variáveis e os componentes principais) das variáveis: ácido vacênico, total de ácidos graxos monoinsaturados (ΣAGMI), poli-insaturados (ΣAGPI), relação dos ácidos graxos ômega 6 e ômega 3 (N6/N3) e os isômeros de ácido linoleico conjugado (CLA), ácido rumênico e ácido t10,c12-octadecadienoico (18:2n6-t10,c12).

Thumbnail

Tabela 1:
Características dos sistemas de produção de leite altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE).

Thumbnail

Tabela 2:
Caracterização do perfil de ácidos graxos (g 100g^-1 do total de ácidos graxos), dos principais constituintes da dieta recebida pelos animais, nos sistemas de produção altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE).

Thumbnail

Tabela 3:
Média±erro-padrão dos teores de proteína total, gordura, sólidos totais, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT) do leite bovino, nos sistemas de produção altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE), nas diferentes estações do ano⁽¹⁾.

Thumbnail

Tabela 4:
Média±erro-padrão dos teores de ácidos graxos (mg g^-1) saturados e somatório dos ácidos graxos saturados (ΣAGS) no leite bovino, nos sistemas de produção altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE), nas diferentes estações do ano⁽¹⁾.

Thumbnail

Tabela 5:
Média±erro-padrão dos ácidos graxos (mg g^-1) monoinsaturados, somatório dos ácidos graxos monoinsaturados (ΣAGMI), atividade da enzima delta(9)-dessaturase, índice de aterogenicidade, índice de trombogenicidade, razão de ácidos graxos hipocolesterolêmico e hipercolesterolêmico (h/H), ácidos graxos desejáveis e índice nutracêutico do leite bovino, nos sistemas de produção altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE), nas diferentes estações do ano⁽¹⁾.

Thumbnail

Tabela 6:
Média±erro-padrão ajustadas dos ácidos graxos (mg g^-1) poli-insaturados, somatório dos ácidos graxos ômega 3 (Σn3), dos ácidos graxos ômega 6 (Σn6), da relação ômega 6 e ômega 3 (Σn6:n3) e do total de ácidos graxos poli-insaturados (ΣAGPI) do leite bovino, nos sistemas produtivos altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE), nas distintas estações do ano⁽¹⁾.

Figura:1: Projeção bidimensional dos escores das diferentes combinações entre os sistemas de produção - altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE) - e as diferentes estações do ano - primavera (PRIM), verão (VER), outono (OUT) e inverno (INV), além das cargas (correlações entre as variáveis e os componentes principais) das variáveis: ácido vacênico, total de ácidos graxos monoinsaturados (ΣAGMI), poli-insaturados (ΣAGPI), relação dos ácidos graxos ômega 6 e ômega 3 (N6/N3) e os isômeros de ácido linoleico conjugado (CLA), ácido rumênico e ácido t10,c12-octadecadienoico (18:2n6-t10,c12).

Tabela 1: Características dos sistemas de produção de leite altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE).

⁽¹⁾
Sim, silagem de milho como base do volumoso diário; Não, silagem de milho como parte do volumoso diário.

Tabela 2: Caracterização do perfil de ácidos graxos (g 100g^-1 do total de ácidos graxos), dos principais constituintes da dieta recebida pelos animais, nos sistemas de produção altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE).

⁽¹⁾
Aveia-preta (Avena strigosa) e azevém (Lolium multiflorum).
⁽²⁾
Capim-sudão (Sorghum sudanense) e milheto (Pennisetum glaucum). AAL, ácido a-linolênico.

Tabela 3: Média±erro-padrão dos teores de proteína total, gordura, sólidos totais, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT) do leite bovino, nos sistemas de produção altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE), nas diferentes estações do ano⁽¹⁾.

⁽¹⁾
Médias seguidas por letras iguais, minúsculas nas colunas e maiúsculas nas linhas, não diferem pelo teste Tukey, a 5% de probabilidade.

Tabela 4: Média±erro-padrão dos teores de ácidos graxos (mg g^-1) saturados e somatório dos ácidos graxos saturados (ΣAGS) no leite bovino, nos sistemas de produção altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE), nas diferentes estações do ano⁽¹⁾.

⁽¹⁾
Médias seguidas por letras iguais, minúsculas nas colunas e maiúsculas nas linhas, não diferem pelo teste Tukey, a 5% de probabilidade.

Tabela 5: Média±erro-padrão dos ácidos graxos (mg g^-1) monoinsaturados, somatório dos ácidos graxos monoinsaturados (ΣAGMI), atividade da enzima delta(9)-dessaturase, índice de aterogenicidade, índice de trombogenicidade, razão de ácidos graxos hipocolesterolêmico e hipercolesterolêmico (h/H), ácidos graxos desejáveis e índice nutracêutico do leite bovino, nos sistemas de produção altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE), nas diferentes estações do ano⁽¹⁾.

⁽¹⁾
Médias seguidas por letras iguais, minúsculas nas colunas e maiúsculas nas linhas, não diferem, pelo teste Tukey, a 5% de probabilidade.

Tabela 6: Média±erro-padrão ajustadas dos ácidos graxos (mg g^-1) poli-insaturados, somatório dos ácidos graxos ômega 3 (Σn3), dos ácidos graxos ômega 6 (Σn6), da relação ômega 6 e ômega 3 (Σn6:n3) e do total de ácidos graxos poli-insaturados (ΣAGPI) do leite bovino, nos sistemas produtivos altamente especializado (AE), especializado (ES), semiespecializado (SE) e não especializado (NE), nas distintas estações do ano⁽¹⁾.

⁽¹⁾
Médias seguidas por letras iguais, minúsculas nas colunas e maiúsculas nas linhas, não diferem, pelo teste Tukey, a 5% de probabilidade.

How to cite

copy

Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento; Pesquisa Agropecuária Brasileira Caixa Postal 040315, 70770-901 Brasília DF Brazil, Tel. +55 61 3448-1813, Fax +55 61 3340-5483 - Brasília - DF - Brazil
E-mail: pab@embrapa.br

Acompanhe os números deste periódico no seu leitor de RSS

Versão para download de PDF

PDF

Português

Versões e tradução automática

Versão original do texto

Português

Tradução automática

Google Translator
Microsoft Translator

Como citar

RIS

BIBTEX

Outros formatos de citação e exportação:

SciELO - Scientific Electronic Library Online
Rua Dr. Diogo de Faria, 1087 – 9º andar – Vila Clementino 04037-003 São Paulo/SP - Brasil
E-mail: scielo@scielo.org

Leia a Declaração de Acesso Aberto

Métricas

Quality and nutraceutical potential of bovine milk in different production systems and seasons

PlumX

Mensagem

[TFN1] ⁽¹⁾
Sim, silagem de milho como base do volumoso diário; Não, silagem de milho como parte do volumoso diário.