Comportamento higroscópico de pós de bacuri

Moura, Tháila Pimentel Albuquerque; Aquino, Andréa Cardoso de; Rodrigues, Sueli; Afonso, Marcos Rodrigues Amorim

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Pesquisa Agropecuária Brasileira

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Sumário

Food Technology / Original Article • Pesq. agropec. bras. 59 • 2024 • https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2024.v59.03503 copiar

Comportamento higroscópico de pós de bacuri

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento higroscópico e as características físicas de pós da polpa de bacuri liofilizada com diferentes adjuvantes de secagem. Foram preparadas três amostras, tendo-se adicionado os adjuvantes maltodextrina, goma arábica e albumina, na concentração de 20% (m/m), à polpa. Os pós foram analisados quanto a teores de umidade, higroscopicidade e morfologia das partículas. As isotermas de adsorção foram obtidas com uso dos modelos de Brunauer-Emmett-Teller (BET), Guggehneim-Anderson-de Bôer (GAB), Henderson e Oswin, nas temperaturas de 25 e 40ºC. Os teores de umidade variaram de 2,12 a 2,90%, e o menor valor foi observado para o pó contendo albumina. A higroscopicidade dos pós variou de 3,64 a 6,02%, com o menor valor para o pó com maltodextrina. As partículas dos pós apresentaram formatos não esféricos e irregulares, tendo sido mais aglomeradas no pó contendo maltodextrina. Para a isoterma, o melhor ajuste matemático foi obtido com o modelo BET e o comportamento observado foi do tipo III, característico de alimentos ricos em açúcares solúveis. Portanto, os adjuvantes contribuem para as características físico-químicas dos pós, tornando-os menos higroscópicos e com partículas irregulares.

Termos para indexação:
adjuvantes; adsorção; secagem; teor de umidade; frutas tropicais

Model⁽¹⁾	Equation⁽²⁾
GAB	$X_{e} = \frac{X_{m} .C .K {.a}_{w}}{(1 - K . a_{w}) . (1 - K . a_{w} + C . K . a_{w})}$
BET	$X_{e} = \frac{X_{m} . C . a_{w}}{(1 - a_{w})} . [\frac{1 - (n + 1) . {(a_{w})}^{n} + n . {(a_{w})}^{n - 1}}{1 - (1 - C) . a_{w}^{n} - C . {(a_{w})}^{n + 1}}]$
Henderson	$Xe = {[\frac{- \ln (1 - a_{w})}{b}]}^{\frac{1}{a}}$
Oswin	$Xe = a . {[\frac{a_{w}}{1 - a_{w}}]}^{^{b}}$

Analysis	Powder samples⁽¹⁾ (1) Means followed by equal letters, in the same row, do not present a statistical difference between the samples (p<0.05).
Analysis	Maltodextrin	Gum Arabic	Albumin
Moisture (%)	2.90±0.10a	2.60±0.05a	2.12±0.17b
Hygroscopicity (%)	3.64±0.25b	6.02±0.58a	5.07±0.27a

Model⁽¹⁾	Parameter⁽²⁾			Powder sample
		Maltodextrin		Gum Arabic		Albumin
		25ºC	40ºC	25ºC	40ºC	25ºC	40ºC
	X_m	0.0767	0.0570	0.117	0.102	0.0876	0.0950
	C	1.13	1.21	1.19	0.789	1.24	0.565
GAB	K	0.968	1.05	0.862	0.940	0.909	0.956
	R²	0.996	0.999	0.997	0.999	0.998	0.998
	E (%)	4.79	5.29	2.92	5.25	3.21	9.25
	X_m	0.0604	0.0968	0.0664	0.0741	0.0582	0.0730
	C	1.89	0.496	2.61	1.12	2.25	0.731
BET	n	168	172	16.6	22.1	19.9	24.9
	R²	0.998	0.998	0.998	0.999	0.999	0.998
	E (%)	4.16	10.48	1.76	4.48	1.78	8.90
Henderson	a	0.650	0.486	0.821	0.625	0.743	0.551
	b	3.74	2.77	3.92	3.46	4.52	3.32
	R²	0.988	0.991	0.996	0.997	0.997	0.983
	E (%)	9.80	19.7	3.92	10.19	5.91	15.34
Oswin	a	0.0774	0.0651	0.102	0.0820	0.0854	0.0653
	b	0.896	1.15	0.684	0.882	0.742	0.976
	R²	0.997	0.998	0.991	0.998	0.995	0.997
	E (%)	4.03	10.0	6.10	3.87	2.29	6.66

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