Potencial nutritivo e características físicas e químicas do abajeru

Aguiar, Thais Medeiros de; Sabaa-Srur, Armando Ubirajara de Oliveira; Samico, Gabriela Fernandes

doi:10.5216/pat.v41i1.9623

Resumos

Apesar de a fruticultura brasileira estar em constan-te crescimento, este incremento poderia ser maior, se fossem consideradas as espécies nativas pouco exploradas economicamente. Dentre estas espécies vegetais, merece atenção o abajeru, fruto pouco conhecido e com boa aceitação pela população residente onde os arbustos crescem espontaneamente. Este trabalho teve por objetivo disseminar informações, no que concerne às características morfométricas, valor nutritivo e parâmetros físico-químicos deste fruto, fomentando o seu aproveitamento na dieta tradicional. Os frutos foram colhidos na restinga de Massambaba, no município de Arraial do Cabo (RJ), na safra 2009. Os resultados revelaram que o peso médio dos frutos foi de 9,40±1,35 g, enquanto o das sementes oscilou entre 2,9 g e 3,17 g. Quanto ao comprimento e diâmetro das sementes, foram observadas médias de 2,04±0,26 cm e 2,26±0,25 cm, respectivamente, onde a polpa apresenta 70% de rendimento, com 10ºBrix e baixa acidez, além de conter alto teor de umidade (84,40±0,15 g 100 g-1), baixo conteúdo de lipídios (0,85±0,07 g 100 g-1) e de proteínas (0,68±0,01 g 100 g-1) e fibra alimentar total igual a 2,63±0,08 g 100 g-1. Os resultados proporcionaram maior conhecimento sobre o valor nutricional deste fruto, que se destacou pela concentração de minerais como o cromo, selênio, cálcio e ferro.

Chrysobalanus icaco; frutos exóticos; composição nutricional

The Brazilian horticulture has faced a constant growth rate, which could be higher if less economically exploited native species were considered. Among them, the coco plum, a not very well-known fruit, but with good acceptance by the resident population where the shrubs grow spontaneously, stands out. The objective of this study was to disseminate information concerning the morphometric features, nutritional information, and physicochemical parameters of this fruit, in order to encourage its use in the traditional diet. The fruits were harvested at the Massambaba shoal, in Arraial do Cabo, Rio de Janeiro State, Brasil, at the 2009 harvest. The results revealed a fruit average weight of 9.40±1.35 g, whereas, for the seeds, it ranged from 2.9 g to 3.17 g. For seeds length and diameter, an average of 2.04±0.26 cm and 2.26±0.25 cm were respectively observed, with yield of 70% for the pulp, 10ºBrix, and low acidity, besides a high humidity content (84.40±0.15 g 100 g-1), low lipids (0.85±0,07 g 100 g-1) and proteins (0.68±0,01 g 100 g-1) levels, and total alimentary fiber of 2.63±0.08 g 100 g-1. The results provided a better knowledge on the coco plum nutritional information, specially concerning the presence of chromium, selenium, calcium, and iron.

Chrysobalanus icaco; exotic fruits; nutritional information

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Potencial nutritivo e características físicas e químicas do abajeru^* * Trabalho recebido em abr./2010 e aceito para publicação em jan./2011 (n° registro: PAT 9623/ DOI 10.5216/pat.v41i1.9623).

Nutritional potential and physicochemical properties of coco plum

Thais Medeiros de Aguiar; Armando Ubirajara de Oliveira Sabaa-Srur; Gabriela Fernandes Samico

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia dos Alimentos, Seropédica, RJ, Brasil. E-mails: thaismaguiar1@hotmail.com, sabaasrur@yahoo.com.br, gabriela_samico@hotmail.com.

ABSTRACT

The Brazilian horticulture has faced a constant growth rate, which could be higher if less economically exploited native species were considered. Among them, the coco plum, a not very well-known fruit, but with good acceptance by the resident population where the shrubs grow spontaneously, stands out. The objective of this study was to disseminate information concerning the morphometric features, nutritional information, and physicochemical parameters of this fruit, in order to encourage its use in the traditional diet. The fruits were harvested at the Massambaba shoal, in Arraial do Cabo, Rio de Janeiro State, Brasil, at the 2009 harvest. The results revealed a fruit average weight of 9.40±1.35 g, whereas, for the seeds, it ranged from 2.9 g to 3.17 g. For seeds length and diameter, an average of 2.04±0.26 cm and 2.26±0.25 cm were respectively observed, with yield of 70% for the pulp, 10ºBrix, and low acidity, besides a high humidity content (84.40±0.15 g 100 g^-1), low lipids (0.85±0,07 g 100 g^-1) and proteins (0.68±0,01 g 100 g^-1) levels, and total alimentary fiber of 2.63±0.08 g 100 g^-1. The results provided a better knowledge on the coco plum nutritional information, specially concerning the presence of chromium, selenium, calcium, and iron.

Key-words:Chrysobalanus icaco; exotic fruits; nutritional information.

RESUMO

Apesar de a fruticultura brasileira estar em constan-te crescimento, este incremento poderia ser maior, se fossem consideradas as espécies nativas pouco exploradas economicamente. Dentre estas espécies vegetais, merece atenção o abajeru, fruto pouco conhecido e com boa aceitação pela população residente onde os arbustos crescem espontaneamente. Este trabalho teve por objetivo disseminar informações, no que concerne às características morfométricas, valor nutritivo e parâmetros físico-químicos deste fruto, fomentando o seu aproveitamento na dieta tradicional. Os frutos foram colhidos na restinga de Massambaba, no município de Arraial do Cabo (RJ), na safra 2009. Os resultados revelaram que o peso médio dos frutos foi de 9,40±1,35 g, enquanto o das sementes oscilou entre 2,9 g e 3,17 g. Quanto ao comprimento e diâmetro das sementes, foram observadas médias de 2,04±0,26 cm e 2,26±0,25 cm, respectivamente, onde a polpa apresenta 70% de rendimento, com 10ºBrix e baixa acidez, além de conter alto teor de umidade (84,40±0,15 g 100 g^-1), baixo conteúdo de lipídios (0,85±0,07 g 100 g^-1) e de proteínas (0,68±0,01 g 100 g^-1) e fibra alimentar total igual a 2,63±0,08 g 100 g^-1. Os resultados proporcionaram maior conhecimento sobre o valor nutricional deste fruto, que se destacou pela concentração de minerais como o cromo, selênio, cálcio e ferro.

Palavras-chave:Chrysobalanus icaco; frutos exóticos; composição nutricional.

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Trabalho recebido em abr./2010 e aceito para publicação em jan./2011 (n° registro: PAT 9623/ DOI 10.5216/pat.v41i1.9623).

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
31 Jan 2013
Data do Fascículo
Mar 2011

Histórico

Recebido
Abr 2010
Aceito
Jan 2011

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

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