REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS POR MEIO DE OPERAÇÕES SUSTENTÁVEIS E ENXUTAS: ESTUDO DE CASO DO SETOR AVÍCOLA

Kazancoglu, Yigit; Ekinci, Esra; Ozen, Yesim Deniz Ozkan; Pala, Melisa Ozbiltekin

Yigit Kazancoglu yigit.kazancoglu@yasar.edu.tr

Yasar University, Faculty of Business, Logistics Management Department, Esmirna, Turquia

https://orcid.org/0000-0001-9199-671X

Esra Ekinci esra.ekinci@yasar.edu.tr

Yasar University, Faculty of Business, Logistics Management Department, Esmirna, Turquia

https://orcid.org/0000-0003-2609-7763

Yesim Deniz Ozkan Ozen yesim.ozen@yasar.edu.tr

Yasar University, Faculty of Business, Logistics Management Department, Esmirna, Turquia

https://orcid.org/0000-0003-4520-6590

Melisa Ozbiltekin Pala melisa.ozbiltekin@yasar.edu.tr

Yasar University, Faculty of Business, Logistics Management Department, Esmirna, Turquia

https://orcid.org/0000-0002-1356-3203

Avaliado pelo sistema double-blind review. Editores convidados: Luciana Marques Vieira, Marcia Dutra de Barcellos, Gustavo Porpino de Araujo, Mattias Eriksson, Manoj Dora e Daniele Eckert Matzembacher

CONTRIBUIÇÕES DOS AUTORES

Os autores declaram que participaram de todas as etapas do desenvolvimento do manuscrito. Dra. Esra EKINCI trabalhou na conceitualização e abordagem teórico-metodológica. A revisão teórica foi conduzida pelo assistente de pesquisa Yesim Deniz Ozkan-Ozen e pela assistente de pesquisa Melisa Ozbiltekin-Pala. A coleta de dados foi coordenada pela assistente de pesquisa Melisa Ozbiltekin-Pala, e a análise dos dados foi conduzida pela Dra. Esra Ekinci. O Prof. Yigit Kazancoglu incentivou a assistente de pesquisa Melisa Ozbiltekin- Pala e o assistente de pesquisa Yesim Deniz Ozkan-Ozen a investigar, e supervisionou os resultados deste trabalho. Todos os autores trabalharam juntos na redação e revisão final do manuscrito.

yigit.kazancoglu@yasar.edu.tr

esra.ekinci@yasar.edu.tr

yesim.ozen@yasar.edu.tr

melisa.ozbiltekin@yasar.edu.tr

Autor(es)	Método (s)	Área focalizada
Cox e Chicksand (2005)Cox, A., & Chicksand, D. (2005). The limits of lean management thinking: Multiple retailers and Food and farming supply chains. European Management Journal, 23(6), 648-662. doi: 10.1016/j.emj.2005.10.010 https://doi.org/10.1016/j.emj.2005.10.01...	Estudo de caso	Setor alimentício
Lehtinen e Torkko (2005)Lehtinen, U., & Torkko, M. (2005). The lean concept in the food industry: A case study of contract a manufacturer. Journal of Food Distribution Research, 36(3), 57-67. doi: 10.22004/ag.econ.27759 https://doi.org/10.22004/ag.econ.27759...	Mapa de Fluxo de Valor	Manufatura de alimentos
Taylor (2006)Taylor, D. H. (2006). Strategic considerations in the development of lean agri-food supply chains: A case study of the UK pork sector. Supply Chain Management, 11(3), 271-280. doi: 10.1108/13598540610662185 https://doi.org/10.1108/1359854061066218...	Estudo de caso	Cadeia de suprimento agroalimentar
Gellynck e Molnar (2009)Gellynck, X., & Molnar, A. (2009). Chain governance structures: The European traditional food sector. British Food Journal, 111(8), 762e775. doi: 10.1108/00070700910980900 https://doi.org/10.1108/0007070091098090...	Compilação de taxonomia combinada	Estruturas organizacionais no setor alimentício
*Scherrer-Rathje et al. (2009)*Scherrer-Rathje, M., Boyle, T. A., & Deflorin, P. (2009). Lean, take two! Reflections from the second attempt at lean implementation. Business Horizons, 52(1), 79-88. doi: 10.1016/j.bushor.2008.08.004 https://doi.org/10.1016/j.bushor.2008.08...	Estudo de caso	Máquinas de processamento de alimentos
*Perez et al. (2010)*Perez, C., Castro, R. de, Simons, D., & Gimenez, G. (2010). Development of lean supply chains: A case study of the Catalan pork sector. Supply Chain Management: An International Journal, 15(1), 55-68. doi: 10.1108/13598541011018120 https://doi.org/10.1108/1359854101101812...	Estudo de caso	Cadeia de suprimento de alimentos
Testa (2010)Testa, N. M. (2010). Lean food processing. Cereal Foods World, 55(4), 172-175. doi: 10.1094/CFW-55-4-0172 https://doi.org/10.1094/CFW-55-4-0172...	Mapa de Fluxo de Valor	Processamento de alimentos
*Zarei et al. (2011)*Zarei, M., Fakhrzad, M. B., & Paghaleh, M. J. (2011). Food supply chain leanness using a developed QFD model. Journal of Food Engineering, 102(1), 25-33. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2010.07.026 https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2010....	Quality Function Deployment (QFD) Difuso	Cadeia de suprimento de alimentos
*Manzouri et al. (2013)*Manzouri, M., Rahman, M. N. Ab, Saibani, N., & Zain, C. R. Che M. (2013). Lean supply chain practices in the Halal food. International Journal of Lean Six Sigma , 4(4), 389-408. doi: 10.1108/IJLSS-10-2012-0011 https://doi.org/10.1108/IJLSS-10-2012-00...	Pesquisa de dados primários	Cadeia de suprimento de alimentos
Noorwali (2013)Noorwali, A. (2013). Apply lean and Taguchi in different level of variability of food flow processing system. Procedia Engineering, 63, 728-734. doi: 10.1016/j.proeng.2013.08.285 https://doi.org/10.1016/j.proeng.2013.08...	Abordagem enxuta, Taguchi, Simulação, e Correlação	Fluxo de processamento de alimentos
Besseris (2014)Besseris, G. (2014). Multi-factorial lean six sigma product optimization for quality, leanness and safety: A case study in food product improvement. International Journal of Lean Six Sigma, 5(3), 253-278. doi: 10.1108/IJLSS-06-2013-0033 https://doi.org/10.1108/IJLSS-06-2013-00...	Procedimento experimental	Melhoria de produtos alimentícios
Chaplin e O'Rourke (2014)Chaplin, L., & O'Rourke, S. T. J. (2014). Lean Six Sigma and marketing: A missed opportunity. International Journal of Productivity and Performance Management, 63(5), 665-674. doi: 10.1108/IJPPM-09-2013-0155 https://doi.org/10.1108/IJPPM-09-2013-01...	Observação	Produção de alimentos
*Lopes et al. (2015)*Lopes, R. B., Freitas, F., & Sousa, I. (2015). Application of lean manufacturing tools in the food and beverage industries. Journal of Technology Management and Innovation, 10(3), 120-130. doi: 10.4067/s0718-27242015000300013 https://doi.org/10.4067/s0718-2724201500...	Estudo de caso	Inovação de processos
Sreedharan e Raju (2016)Sreedharan, R., & Raju, R. (2016). A systematic literature review of Lean Six Sigma in different industries. International Journal of Lean Six Sigma , 7(4), 430-466. doi:10.1108/ijlss-12-2015-0050 https://doi.org/10.1108/ijlss-12-2015-00...	Revisão sistemática da literatura	Indústrias diferentes
*Ali et al. (2017)*Ali, M. H., Tan, K. H., Suleiman, N., & Alam, S. S. (2017). The traction of lean production on Halal food integrity. MOJ Food process Technol, 5(4), 136. doi: 10.15406/mojfpt.2017.05.00136 https://doi.org/10.15406/mojfpt.2017.05....	Amostragem teórica	Produção de alimentos
*Kezia et al. (2017)*Kezia, P., Kumar, K. S., & Sai, B. L. N. (2017). Lean manufacturing in food and beverage industry. International Journal of Civil Engineering and Technology, 8(5), 168-174v	Desk Research	Manufatura enxuta no setor de alimentos e bebidas
Jie e Gengatharen (2019)Jie, F., & Gengatharen, D. (2019). Australian food retail supply chain analysis. Business Process Management Journal, 25(2), 271-287. doi: 10.1108/BPMJ-03-2017-0065 https://doi.org/10.1108/BPMJ-03-2017-006...	SPSS	Cadeia de suprimento de alimentos
Castro e Posada (2019)Castro, M., & Posada, J. (2019, May 9). Implementation of lean manufacturing techniques in the bakery industry in Medellin. Gestão & Produção, 26(2), e2505. doi: 10.1590/0104-530x-2505-19 https://doi.org/10.1590/0104-530x-2505-1...	Questionário	Manufatura enxuta no setor de panificação
*Dora et al. (2014)*Dora, M., Goubergen, D. Van, Kumar, M., Molnar, A., & Gellynck, X. (2014). Application of lean practices in small and medium-sized food enterprises. British Food Journal, 116(1), 125-141. doi: 10.1108/BFJ-05-2012-0107 https://doi.org/10.1108/BFJ-05-2012-0107...	Questionário	Práticas enxutas em PMEs
Vlachos (2015)Vlachos, I. (2015). Applying lean thinking in the food supply chains: A case study. Production Planning & Control, 26(16), 1351-1367, doi: 10.1080/09537287.2015.1049238 https://doi.org/10.1080/09537287.2015.10...	Mapeamento de Fluxo de Valor	Cadeia de suprimento de alimentos
Chen, Liu & Oderanti (2020)Chen, H., Liu, S., & Oderanti, F. (2020). A knowledge network and mobilisation framework for lean supply chain decisions in agri-food industry. Supply Chain and Logistics Management: Concepts, Methodologies, Tools, and Applications. doi: 10.4018/978-1-7998-0945-6.ch018 https://doi.org/10.4018/978-1-7998-0945-...	AHP	Cadeia de suprimento de alimentos

[1] Avaliado pelo sistema double-blind review. Editores convidados: Luciana Marques Vieira, Marcia Dutra de Barcellos, Gustavo Porpino de Araujo, Mattias Eriksson, Manoj Dora e Daniele Eckert Matzembacher

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RESUMO