Variável | Percepção | Referência |
---|---|---|
Qualidade | ||
DA1 | Sabor |
Betz et al. (2015)Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2015). Food waste in the Swiss food service industry - Magnitude and potential for reduction. Waste Management, 35, 218-226. doi: 10.1016/j.wasman.2014.09.015 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09... ; Mirosa et al. (2016)Mirosa, M., Munro, H., Mangan-Walker, E., & Pearson, D. (2016). Reducing waste of food left on plates. British Food Journal, 118(9), 2326-2343. doi: 10.1108/BFJ-12-2015-0460 https://doi.org/10.1108/BFJ-12-2015-0460... ;Painter et al. (2016)Painter, K., Thondhlana, G., & Kua, H. W. (2016). Food waste generation and potential interventions at Rhodes University, South Africa. Waste Management, 56, 491-497. doi: 10.1016/j.wasman.2016.07.013 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2016.07... ; Jagau e Vyrastekova (2017)Jagau, H. L., & Vyrastekova, J. (2017). Behavioral approach to food waste: an experiment. British Food Journal, 119(4), 882-894. doi: 10.1108/BFJ-05-2016-0213 https://doi.org/10.1108/BFJ-05-2016-0213... ; Lorenz et al. (2017)Lorenz, B. A.-S., Hartmann, M., & Langen, N. (2017). What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens. Appetite, 116, 45-56. doi: 10.1016/j.appet.2017.04.014 https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.04.... ; Alias et al. (2017)Alias, A. R., Mohd Mokhlis, N. A., & Zainun, N. Y. (2017). Baseline for food waste generation - A case study in Universiti Tun Hussein Onn Malaysia cafeterias. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 271, 012045. doi: 10.1088/1757-899X/271/1/012045 https://doi.org/10.1088/1757-899X/271/1/... ; Qi e Roe (2017); Lorenz e Langen (2018)Qi, D., & Roe, B. E. (2017). Foodservice Composting Crowds Out Consumer Food Waste Reduction Behavior in a Dining Experiment. American Journal of Agricultural Economics, 99(5), 1159-1171. doi: 10.1093/ajae/aax050 https://doi.org/10.1093/ajae/aax050... ; Youngs et al. (1983)Youngs, A., Nobis, G., & Town, P. (1983). Food waste from hotels and restaurants in the U.K. Waste Management & Research, 1(4), 295-308. doi: 10.1016/0734-242X(83)90034-4 https://doi.org/10.1016/0734-242X(83)900... ; Kuo e Shih (2016)Kuo, C., & Shih, Y. (2016). Gender differences in the effects of education and coercion on reducing buffet plate waste. Journal of Foodservice Business Research, 19(3), 223-235. doi: 10.1080/15378020.2016.1175896 https://doi.org/10.1080/15378020.2016.11... ;Marais et al. (2017)Marais, M., Smit, Y., Koen, N., & Lötze, E. (2017). Are the attitudes and practices of foodservice managers, catering personnel and students contributing to excessive food wastage at Stellenbosch University? South African Journal of Clinical Nutrition, 30(3), 60-67. doi: 10.1080/16070658.2017.1267348 https://doi.org/10.1080/16070658.2017.12... . |
DA2 | Cheiro | |
DA3 | Aparência | |
DA4 | Textura | |
DA5 | Temperatura | |
DA6 | Preparo/Cozimento |
Youngs et al. (1983)Youngs, A., Nobis, G., & Town, P. (1983). Food waste from hotels and restaurants in the U.K. Waste Management & Research, 1(4), 295-308. doi: 10.1016/0734-242X(83)90034-4 https://doi.org/10.1016/0734-242X(83)900... ; Betz et al. (2015)Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2015). Food waste in the Swiss food service industry - Magnitude and potential for reduction. Waste Management, 35, 218-226. doi: 10.1016/j.wasman.2014.09.015 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09... ; Rizk e Perão (2015)Rizk, M., & Perão, B. (2015). Diagnosis of food waste generation in a university restaurant. In WASTES 2015 - Solutions, Treatments and Opportunities (pp. 265-269). CRC Press. ; Zotesso et al. (2016)Zotesso, J., Cossich, E., Colares, L., & Tavares, C. (2016). Analysis of solid waste generation in a university cafeteria in Brazil: A case study. Environmental Engineering and Management Journal, 15(10), 2327-2336. doi: 10.30638/eemj.2016.254 https://doi.org/10.30638/eemj.2016.254... ; Lorenz et al. (2017)Lorenz, B. A.-S., Hartmann, M., & Langen, N. (2017). What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens. Appetite, 116, 45-56. doi: 10.1016/j.appet.2017.04.014 https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.04.... ; Marais et al. (2017)Marais, M., Smit, Y., Koen, N., & Lötze, E. (2017). Are the attitudes and practices of foodservice managers, catering personnel and students contributing to excessive food wastage at Stellenbosch University? South African Journal of Clinical Nutrition, 30(3), 60-67. doi: 10.1080/16070658.2017.1267348 https://doi.org/10.1080/16070658.2017.12... ; Lorenz e Langen (2018)Lorenz, B. A., & Langen, N. (2018). Determinants of how individuals choose, eat and waste: Providing common ground to enhance sustainable food consumption out‐of‐home. International Journal of Consumer Studies, 42(1), 35-75. doi: 10.1111/ijcs.12392 https://doi.org/10.1111/ijcs.12392... . |
DA7 | Composição do menu |
Babich e Smith (2010)Babich, R., & Smith, S. (2010). “Cradle to Grave”: An Analysis of Sustainable Food Systems in a University Setting. Journal of Culinary Science & Technology, 8(4), 180-190. doi: 10.1080/15428052.2010.535747 https://doi.org/10.1080/15428052.2010.53... ; Mirosa et al. (2016)Mirosa, M., Munro, H., Mangan-Walker, E., & Pearson, D. (2016). Reducing waste of food left on plates. British Food Journal, 118(9), 2326-2343. doi: 10.1108/BFJ-12-2015-0460 https://doi.org/10.1108/BFJ-12-2015-0460... ; Zotesso et al. (2016)Zotesso, J., Cossich, E., Colares, L., & Tavares, C. (2016). Analysis of solid waste generation in a university cafeteria in Brazil: A case study. Environmental Engineering and Management Journal, 15(10), 2327-2336. doi: 10.30638/eemj.2016.254 https://doi.org/10.30638/eemj.2016.254... ; Kuo e Shih (2016); Lorenz et al. (2017)Kuo, C., & Shih, Y. (2016). Gender differences in the effects of education and coercion on reducing buffet plate waste. Journal of Foodservice Business Research, 19(3), 223-235. doi: 10.1080/15378020.2016.1175896 https://doi.org/10.1080/15378020.2016.11... ; Lorenz e Langen (2018)Lorenz, B. A., & Langen, N. (2018). Determinants of how individuals choose, eat and waste: Providing common ground to enhance sustainable food consumption out‐of‐home. International Journal of Consumer Studies, 42(1), 35-75. doi: 10.1111/ijcs.12392 https://doi.org/10.1111/ijcs.12392... . |
Tamanho da porção | ||
DA8 | Quantidade de proteína servida pelos funcionários do refeitório |
Youngs et al. (1983)Youngs, A., Nobis, G., & Town, P. (1983). Food waste from hotels and restaurants in the U.K. Waste Management & Research, 1(4), 295-308. doi: 10.1016/0734-242X(83)90034-4 https://doi.org/10.1016/0734-242X(83)900... ; Al-Domi et al. (2011)Al-Domi, H., Al-Rawajfe, H., Aboyousif, F., Yaghi, S., Mashal, R., & Fakhoury, J. (2011). Determining and Addressing Food Plate Waste in a Group of Students at the University of Jordan. Pakistan Journal of Nutrition, 10(9), 871-878. doi: 10.3923/pjn.2011.871.878 https://doi.org/10.3923/pjn.2011.871.878... ; Betz et al. (2015)Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2015). Food waste in the Swiss food service industry - Magnitude and potential for reduction. Waste Management, 35, 218-226. doi: 10.1016/j.wasman.2014.09.015 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09... ; Mirosa et al. (2016)Mirosa, M., Munro, H., Mangan-Walker, E., & Pearson, D. (2016). Reducing waste of food left on plates. British Food Journal, 118(9), 2326-2343. doi: 10.1108/BFJ-12-2015-0460 https://doi.org/10.1108/BFJ-12-2015-0460... ; Painter et al. (2016)Painter, K., Thondhlana, G., & Kua, H. W. (2016). Food waste generation and potential interventions at Rhodes University, South Africa. Waste Management, 56, 491-497. doi: 10.1016/j.wasman.2016.07.013 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2016.07... ; Kuo e Shih (2016)Kuo, C., & Shih, Y. (2016). Gender differences in the effects of education and coercion on reducing buffet plate waste. Journal of Foodservice Business Research, 19(3), 223-235. doi: 10.1080/15378020.2016.1175896 https://doi.org/10.1080/15378020.2016.11... ; Jagau e Vyrastekova (2017)Jagau, H. L., & Vyrastekova, J. (2017). Behavioral approach to food waste: an experiment. British Food Journal, 119(4), 882-894. doi: 10.1108/BFJ-05-2016-0213 https://doi.org/10.1108/BFJ-05-2016-0213... ; Lorenz et al. (2017)Lorenz, B. A.-S., Hartmann, M., & Langen, N. (2017). What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens. Appetite, 116, 45-56. doi: 10.1016/j.appet.2017.04.014 https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.04.... ; Marais et al. (2017)Marais, M., Smit, Y., Koen, N., & Lötze, E. (2017). Are the attitudes and practices of foodservice managers, catering personnel and students contributing to excessive food wastage at Stellenbosch University? South African Journal of Clinical Nutrition, 30(3), 60-67. doi: 10.1080/16070658.2017.1267348 https://doi.org/10.1080/16070658.2017.12... ; Lorenz e Langen (2018)Lorenz, B. A., & Langen, N. (2018). Determinants of how individuals choose, eat and waste: Providing common ground to enhance sustainable food consumption out‐of‐home. International Journal of Consumer Studies, 42(1), 35-75. doi: 10.1111/ijcs.12392 https://doi.org/10.1111/ijcs.12392... . |
DA9 | Quantidade de outros alimentos dos quais os consumidores se serviam | |
Saciedade | ||
DA10 | Grau de saciedade do consumidor antes da refeição |
Bankson (2009)Bankson, J. D. (2009). Food rescue system for UVa dining and Charlottesville community. In 2009 Systems and Information Engineering Design Symposium (pp. 85-89). IEEE. doi: 10.1109/SIEDS.2009.5166160 https://doi.org/10.1109/SIEDS.2009.51661... ; Betz et al. (2015)Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2015). Food waste in the Swiss food service industry - Magnitude and potential for reduction. Waste Management, 35, 218-226. doi: 10.1016/j.wasman.2014.09.015 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09... ; Mirosa et al. (2016)Mirosa, M., Munro, H., Mangan-Walker, E., & Pearson, D. (2016). Reducing waste of food left on plates. British Food Journal, 118(9), 2326-2343. doi: 10.1108/BFJ-12-2015-0460 https://doi.org/10.1108/BFJ-12-2015-0460... ; Painter et al. (2016)Painter, K., Thondhlana, G., & Kua, H. W. (2016). Food waste generation and potential interventions at Rhodes University, South Africa. Waste Management, 56, 491-497. doi: 10.1016/j.wasman.2016.07.013 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2016.07... ; Lorenz et al. (2017)Lorenz, B. A.-S., Hartmann, M., & Langen, N. (2017). What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens. Appetite, 116, 45-56. doi: 10.1016/j.appet.2017.04.014 https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.04.... . |
Tempo | ||
DA11 | Tempo disponível para os consumidores comerem a refeição |
Al-Domi et al. (2011)Al-Domi, H., Al-Rawajfe, H., Aboyousif, F., Yaghi, S., Mashal, R., & Fakhoury, J. (2011). Determining and Addressing Food Plate Waste in a Group of Students at the University of Jordan. Pakistan Journal of Nutrition, 10(9), 871-878. doi: 10.3923/pjn.2011.871.878 https://doi.org/10.3923/pjn.2011.871.878... ;Betz et al. (2015)Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2015). Food waste in the Swiss food service industry - Magnitude and potential for reduction. Waste Management, 35, 218-226. doi: 10.1016/j.wasman.2014.09.015 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09... ; Mirosa et al. (2016)Mirosa, M., Munro, H., Mangan-Walker, E., & Pearson, D. (2016). Reducing waste of food left on plates. British Food Journal, 118(9), 2326-2343. doi: 10.1108/BFJ-12-2015-0460 https://doi.org/10.1108/BFJ-12-2015-0460... ; Painter et al. (2016)Painter, K., Thondhlana, G., & Kua, H. W. (2016). Food waste generation and potential interventions at Rhodes University, South Africa. Waste Management, 56, 491-497. doi: 10.1016/j.wasman.2016.07.013 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2016.07... ; Lorenz et al. (2017)Lorenz, B. A.-S., Hartmann, M., & Langen, N. (2017). What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens. Appetite, 116, 45-56. doi: 10.1016/j.appet.2017.04.014 https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.04.... ; Lorenz e Langen (2018)Lorenz, B. A., & Langen, N. (2018). Determinants of how individuals choose, eat and waste: Providing common ground to enhance sustainable food consumption out‐of‐home. International Journal of Consumer Studies, 42(1), 35-75. doi: 10.1111/ijcs.12392 https://doi.org/10.1111/ijcs.12392... . |
Emoção | ||
DA12 | Nível de estresse do consumidor durante a refeição |
Randall e Sanjur (1981)Randall, E., & Sanjur, D. (1981). Food preferences-their conceptualization and relationship to consumption†. Ecology of Food and Nutrition, 11(3), 151-161. doi: 10.1080/03670244.1981.9990671 https://doi.org/10.1080/03670244.1981.99... ; Al-Domi et al. (2011)Al-Domi, H., Al-Rawajfe, H., Aboyousif, F., Yaghi, S., Mashal, R., & Fakhoury, J. (2011). Determining and Addressing Food Plate Waste in a Group of Students at the University of Jordan. Pakistan Journal of Nutrition, 10(9), 871-878. doi: 10.3923/pjn.2011.871.878 https://doi.org/10.3923/pjn.2011.871.878... ; Betz et al. (2015)Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2015). Food waste in the Swiss food service industry - Magnitude and potential for reduction. Waste Management, 35, 218-226. doi: 10.1016/j.wasman.2014.09.015 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09... ; Mirosa et al. (2016)Mirosa, M., Munro, H., Mangan-Walker, E., & Pearson, D. (2016). Reducing waste of food left on plates. British Food Journal, 118(9), 2326-2343. doi: 10.1108/BFJ-12-2015-0460 https://doi.org/10.1108/BFJ-12-2015-0460... ; Lorenz e Langen (2018)Lorenz, B. A., & Langen, N. (2018). Determinants of how individuals choose, eat and waste: Providing common ground to enhance sustainable food consumption out‐of‐home. International Journal of Consumer Studies, 42(1), 35-75. doi: 10.1111/ijcs.12392 https://doi.org/10.1111/ijcs.12392... ; Rizk e Perão (2015)Rizk, M., & Perão, B. (2015). Diagnosis of food waste generation in a university restaurant. In WASTES 2015 - Solutions, Treatments and Opportunities (pp. 265-269). CRC Press. ; Jagau e Vyrastekova (2017)Jagau, H. L., & Vyrastekova, J. (2017). Behavioral approach to food waste: an experiment. British Food Journal, 119(4), 882-894. doi: 10.1108/BFJ-05-2016-0213 https://doi.org/10.1108/BFJ-05-2016-0213... ;Marais et al. (2017)Marais, M., Smit, Y., Koen, N., & Lötze, E. (2017). Are the attitudes and practices of foodservice managers, catering personnel and students contributing to excessive food wastage at Stellenbosch University? South African Journal of Clinical Nutrition, 30(3), 60-67. doi: 10.1080/16070658.2017.1267348 https://doi.org/10.1080/16070658.2017.12... . |
Categoria | o Alunos bolsistas o Alunos de graduação e pós graduação o Funcionários administrativos e estagiários o Professores o Visitantes |
||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Gênero | ☐Masculino ☐Feminino | ||||||
Idade | ☐ 18 ☐ 19 - 25 ☐ 26 - 30 ☐ 31 - 40 ☐ ≥ 41 | ||||||
Qual recipiente você utilizou hoje em sua refeição? | ☐ Prato ☐ Bandeja | ||||||
Qual proteína você consumiu hoje? | ☐ Proteína vegetal ☐ Animal | ||||||
Por favor, responda às questões a seguir, onde: (1) ruim - (2) razoável - (3) bom - (4) muito bom - (5) excelente. | Fonte | 1 2 3 4 5 | |||||
DA1:Como você avaliaria a comida oferecida hoje? |
Jagau e Vyrastekova (2017)Jagau, H. L., & Vyrastekova, J. (2017). Behavioral approach to food waste: an experiment. British Food Journal, 119(4), 882-894. doi: 10.1108/BFJ-05-2016-0213 https://doi.org/10.1108/BFJ-05-2016-0213... |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ | |||||
DA2:Como você avaliaria o cheiro da comida oferecida hoje? |
Lorenz et al. (2017)Lorenz, B. A.-S., Hartmann, M., & Langen, N. (2017). What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens. Appetite, 116, 45-56. doi: 10.1016/j.appet.2017.04.014 https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.04.... |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ | |||||
DA3: Como você avaliaria a aparência da comida oferecida hoje? |
Lorenz et al. (2017)Lorenz, B. A.-S., Hartmann, M., & Langen, N. (2017). What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens. Appetite, 116, 45-56. doi: 10.1016/j.appet.2017.04.014 https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.04.... |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ | |||||
DA4: Como você avaliaria a textura da comida oferecida hoje? |
Betz et al. (2015)Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2015). Food waste in the Swiss food service industry - Magnitude and potential for reduction. Waste Management, 35, 218-226. doi: 10.1016/j.wasman.2014.09.015 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09... |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ | |||||
DA5: Como você avaliaria a temperatura da comida oferecida hoje? |
Marais et al. (2017)Marais, M., Smit, Y., Koen, N., & Lötze, E. (2017). Are the attitudes and practices of foodservice managers, catering personnel and students contributing to excessive food wastage at Stellenbosch University? South African Journal of Clinical Nutrition, 30(3), 60-67. doi: 10.1080/16070658.2017.1267348 https://doi.org/10.1080/16070658.2017.12... |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ | |||||
Por favor, responda à questão a seguir, onde: (1) discordo fortemente - (2) discordo um pouco - (3) não concordo nem discordo - (4) concordo um pouco - (5) concordo fortemente. | Fonte | 1 2 3 4 5 | |||||
DA6: Em geral, você considera que a comida oferecida hoje estava preparada/cozida corretamente? |
Betz et al. (2015)Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2015). Food waste in the Swiss food service industry - Magnitude and potential for reduction. Waste Management, 35, 218-226. doi: 10.1016/j.wasman.2014.09.015 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09... |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ | |||||
Por favor, responda à questão a seguir, onde: (1) ruim - (2) razoável - (3) bom - (4) muito bom - (5) excelente. | Fonte | 1 2 3 4 5 | |||||
DA7: Como você avaliaria as opções de menu oferecidas hoje? |
Betz et al. (2015)Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2015). Food waste in the Swiss food service industry - Magnitude and potential for reduction. Waste Management, 35, 218-226. doi: 10.1016/j.wasman.2014.09.015 https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09... |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ | |||||
Por favor, responda às questões a seguir, onde: (1) insuficiente - (2) um pouco insuficiente (3) - nem insuficiente nem suficiente - (4) um pouco suficiente - (5) suficiente. | Fonte | 1 2 3 4 5 | |||||
DA8: Como você avaliaria a quantidade de proteína servida a você pelos funcionários do refeitório hoje? |
Lorenz e Langen (2018)Lorenz, B. A.-S., Hartmann, M., & Langen, N. (2017). What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens. Appetite, 116, 45-56. doi: 10.1016/j.appet.2017.04.014 https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.04.... |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ | |||||
DA9: Com relação aos outros alimentos de que você se serviu, você considera que a quantidade foi: |
Lorenz e Langen (2018Lorenz, B. A.-S., Hartmann, M., & Langen, N. (2017). What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens. Appetite, 116, 45-56. doi: 10.1016/j.appet.2017.04.014 https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.04.... ) |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ | |||||
Por favor, responda à questão a seguir, onde: (1) sem fome - (2) com pouca fome - (4) com um grau moderado de fome - (4) com muita fome - (5) extremamente com fome. | Fonte | 1 2 3 4 5 | |||||
DA10: Antes do almoço, você estava: |
Mirosa et al. (2016)Mirosa, M., Munro, H., Mangan-Walker, E., & Pearson, D. (2016). Reducing waste of food left on plates. British Food Journal, 118(9), 2326-2343. doi: 10.1108/BFJ-12-2015-0460 https://doi.org/10.1108/BFJ-12-2015-0460... |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ | |||||
Por favor, responda à questão a seguir, onde: (1) insuficiente - (2) um pouco insuficiente (3) - nem insuficiente nem suficiente - (4) um pouco suficiente - (5) suficiente. | Fonte | 1 2 3 4 5 | |||||
DA11: Como você avaliaria o tempo que você tinha para almoçar hoje? |
Marais et al. (2017)Marais, M., Smit, Y., Koen, N., & Lötze, E. (2017). Are the attitudes and practices of foodservice managers, catering personnel and students contributing to excessive food wastage at Stellenbosch University? South African Journal of Clinical Nutrition, 30(3), 60-67. doi: 10.1080/16070658.2017.1267348 https://doi.org/10.1080/16070658.2017.12... |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ | |||||
Por favor, responda à questão a seguir, onde: (1) nem um pouco - (2) levemente - (3) moderadamente - (4) muito - (5) extremamente. | Fonte | 1 2 3 4 5 | |||||
DA12: Como você avaliaria seu nível de estresse hoje? |
Mirosa et al. (2016)Mirosa, M., Munro, H., Mangan-Walker, E., & Pearson, D. (2016). Reducing waste of food left on plates. British Food Journal, 118(9), 2326-2343. doi: 10.1108/BFJ-12-2015-0460 https://doi.org/10.1108/BFJ-12-2015-0460... |
☐ ☐ ☐ ☐ ☐ |
Resultados | ||||||
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Variáveis | Consumidores (n) | Consumidores (%) | Desperdício de alimentos (kg) | Desperdício de alimentos (kg)/n | Desperdício de alimentos (%) | |
Categoria | Alunos bolsistas | 269 | 24,75 | 21,216 | 0,079 | 28,84 |
Alunos de graduação e pós-graduação | 746 | 68,63 | 47,286 | 0,063 | 64,28 | |
Funcionários administrativos e estagiários | 53 | 4,88 | 3,915 | 0,074 | 5,32 | |
Professores | 10 | 0,92 | 0,546 | 0,055 | 0,74 | |
Visitantes | 9 | 0,83 | 0,600 | 0,067 | 0,82 | |
Total | 1087 | 100,00 | 73,562 | 0,068 | 100,00 | |
Sexo | Masculino | 620 | 57,04 | 41,221 | 0,066 | 56,04 |
Feminino | 467 | 42,96 | 32,341 | 0,069 | 43,96 | |
Total | 1087 | 100,00 | 73,562 | 0,068 | 100,00 | |
Recipiente | Bandeja | 594 | 54,65 | 53,405 | 0,090 | 72,60 |
Prato | 493 | 45,35 | 20,157 | 0,041 | 27,40 | |
Total | 1087 | 100,00 | 73,562 | 0,068 | 100,00 | |
Proteína | Vegetal | 97 | 8,92 | 7,365 | 0,076 | 10,01 |
Animal | 990 | 91,08 | 66,197 | 0,067 | 89,99 | |
Total | 1087 | 100,00 | 73,562 | 0,068 | 100,00 |
Localização | Geração de desperdício de alimentos per capita | Referência |
---|---|---|
Universidade de São Paulo | 83,1g | Siqueira et al. (2007)Siqueira, M. F. C. de, Cavalcante, T. S. de L., Leme, P. C. S., Santos, F. C. A., & Oladeinde, T. O. (2007). Projeto educativo para minimização de resíduos sólidos no restaurante universitário da USP/São Carlos: a importância da continuidade. In Simpósio de Engenharia de Produção (pp. 1-12). |
Região Sul Fluminense (O nome da universidade não foi divulgado) | 9,02g | Lopes e Fonseca (2013)Lopes, M. L., & Fonseca, V. V. (2013). Estudo do manejo dos resíduos de um restaurante institucional da região sul Fluminense. Interbio, 7(1), 47-53. |
Universidade Federal de Santa Maria (Centro) | Entre 37 e 92g | Zanini (2013) |
Universidade Federal Rural da Amazônia | Entre 20 e 40g |
Paredes, Ladeira e Sá (2014)Paredes, S., Ladeira, P., & Sá, A. (2014). Restaurante Universitário - Desafios para servir refeições à comunidade da UFRA e não aos lixeiros. Belém, PA. Retrieved from https://progep.ufra.edu.br/attachments/697_ESTUDO DE CASO 03.pdf https://progep.ufra.edu.br/attachments/6... |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (Campo Mourão) | Entre 65 e 102g |
Vieira (2015)Vieira, D. B. (2015). Avaliação do desperdício e da oferta de fibras alimentares no cardápio do restaurante universitário da UTFPR - Campus Campo Mourão. Retrieved from http://riut.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/6649/2/CM_COEAL_2015_2_04.pdf http://riut.utfpr.edu.br/jspui/bitstream... |
São Paulo/SP (o nome da universidade não foi divulgado) | 63,30g |
Domingues et al. (2016)Domingues, C. F. S., Thomaz, D. P. C., Simões, D. M., & Weber, M. L. (2016). Geração de resíduos sólidos orgânicos em restaurante universitário em São Paulo/SP. Revista Meio Ambiente e Sustentabilidade, 10(5). doi: 10.22292/mas.v10i5.490 https://doi.org/10.22292/mas.v10i5.490... |
Variável | Escala Likert - Consumidores (%) | Desvio padrão | Coeficiente de variação | Mediana | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||||
Sabor | 1,29 | 23,64 | 47,01 | 24,84 | 3,22 | 0,814 | 0,267 | 3,00 |
Cheiro | 1,66 | 24,29 | 52,81 | 17,30 | 3,96 | 0,800 | 0,268 | 3,00 |
Aparência | 3,22 | 24,01 | 43,51 | 24,10 | 5,15 | 0,903 | 0,297 | 3,00 |
Textura | 2,85 | 25,85 | 45,35 | 22,26 | 3,68 | 0,862 | 0,289 | 3,00 |
Temperatura | 1,20 | 16,47 | 44,80 | 29,71 | 7,82 | 0,868 | 0,266 | 3,00 |
Preparo/Cozimento | 1,01 | 6,07 | 14,26 | 36,61 | 42,04 | 0,939 | 0,227 | 4,00 |
Composição do menu | 4,32 | 26,13 | 41,03 | 23,18 | 5,34 | 0,938 | 0,314 | 3,00 |
Quantidade de proteína servida pelos funcionários do refeitório | 7,18 | 22,17 | 57,77 | 8,83 | 4,05 | 0,849 | 0,303 | 3,00 |
Quantidade de outros alimentos servidos pelos consumidores do refeitório | 1,47 | 7,08 | 79,39 | 8,83 | 3,22 | 0,587 | 0,192 | 3,00 |
Grau de saciedade dos consumidores antes de almoçar | 0,58 | 25,02 | 41,40 | 18,68 | 4,32 | 0,999 | 0,356 | 3,00 |
Tempo disponível para os consumidores almoçarem | 1,29 | 6,35 | 42,32 | 29,25 | 20,79 | 0,926 | 0,256 | 4,00 |
Nível de estresse dos consumidores durante a refeição | 20,24 | 31,09 | 27,87 | 11,50 | 9,29 | 1,198 | 0,463 | 2,00 |
Variáveis | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Sabor | Cheiro | Aparência | Textura | Temperatura | Preparo/cozimento | Composição do menu | Grau de saciedade dos consumidores antes de almoçar | |
Correlação de Spearman (ρ) | ˗,132** ** Correlação significativa para p < 0,01. | ˗,108** ** Correlação significativa para p < 0,01. | ˗,067** ** Correlação significativa para p < 0,01. | ˗,088** ** Correlação significativa para p < 0,01. | ˗,094** ** Correlação significativa para p < 0,01. | ˗,124** ** Correlação significativa para p < 0,01. | ˗,112** ** Correlação significativa para p < 0,01. | ˗,078* * Correlação significativa para p < 0,05; |
valor-p | ,000 | ,000 | ,027 | ,004 | ,002 | ,000 | ,000 | ,010 |