RESILIÊNCIA IMPACTA A REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS? AVANÇANDO O DEBATE

Costa, Flávio Henrique de Oliveira; Moraes, Camila Colombo; Silva, Andrea Lago da; Pereira, Carla Roberta; Delai, Ivete; Jabbour, Ana Beatriz Lopes de Sousa

doi:10.1590/S0034-759020210506x

Flávio Henrique de Oliveira Costa flaviocosta91@hotmail.com

Centro Universitário Municipal de Franca, Departamento de Engenharia de Produção, Franca, São Paulo, Brasil

Universidade Federal de São Carlos, Departamento de Engenharia de Produção, São Carlos, São Paulo, Brasil

https://orcid.org/0000-0001-5662-8858

Camila Colombo Moraes camila.cmoraes@hotmail.com

Centro Universitário Toledo, Araçatuba, São Paulo, Brasil

Universidade Federal de São Carlos, Departamento de Engenharia de Produção, São Carlos, São Paulo, Brasil

https://orcid.org/0000-0002-1099-6812

Andrea Lago da Silva deialago@ufscar.br

Universidade Federal de São Carlos, Departamento de Engenharia de Produção, São Carlos, São Paulo, Brasil

https://orcid.org/0000-0003-3849-9698

Carla Roberta Pereira pereiracrz@gmail.com

Universidade Estadual de Santa Catarina, Departamento de Engenharia de Produção, Joinville, Santa Catarina, Brasil

https://orcid.org/0000-0001-5213-3671

Ivete Delai ivete@dep.ufscar.br

Universidade Federal de São Carlos, Departamento de Engenharia de Produção, São Carlos, São Paulo, Brasil

https://orcid.org/0000-0001-6367-0181

Ana Beatriz Lopes de Sousa Jabbour blopesdesousajabbour@lincoln.ac.uk

University of Lincoln, Lincoln International Business School, Lincoln, Reino Unido

https://orcid.org/0000-0001-6423-8868

flaviocosta91@hotmail.com

camila.cmoraes@hotmail.com

deialago@ufscar.br

pereiracrz@gmail.com

ivete@dep.ufscar.br

blopesdesousajabbour@lincoln.ac.uk

CONTRIBUIÇÃO DOS AUTORES

Flávio Henrique de Oliveira Costa, Camila Colombo Moraes, Andrea Lago da Silva, Carla Roberta Pereira e Ivete Delai trabalharam na conceitualização e na abordagem teórico-metodológica. A revisão teórica foi conduzida por Flávio Henrique de Oliveira Costa e Camila Colombo Moraes. A coleta de dados foi coordenada por Andrea Lago da Silva, Carla Roberta Pereira e Ivete Delai, e os dados foram coletados por Camila Colombo Moraes. A análise dos dados foi coordenada por Andrea Lago da Silva, Carla Roberta Pereira, Ivete Delai e Ana Beatriz Lopes de Sousa Jabbour, e foi conduzida por Flávio Henrique de Oliveira Costa e Camila Colombo Moraes. Todos os autores trabalharam juntos na redação e revisão final do manuscrito.

Estágio	Detalhes
Estratégia para identificar os estudos	- Identificação dos construtos (Quadro 2); - Definição das palavras-chave (Quadro 2); - Desenvolvimento das cadeias de busca (Quadro 2); - Busca nas bases de dados Web of Science, Scopus, EBSCO Academic Premier, Scielo e Spell; - Busca em um período de 17 anos (2000 - 2017).
Seleção dos estudos	- 1a seleção: exame dos títulos, resumos e palavras chaves; - 2a seleção: introdução e conclusão; - 3a seleção: análise da qualidade do periódico, leitura complete e avaliação da qualidade do artigo
Extração de dados & processo de monitoramento	- Leitura do artigo na íntegra; - Utilização do software QDA Miner para codificar o conteúdo com base nos resultados das questões de pesquisa.
Síntese de dados	- Análise de conteúdo com base na revisão da literatura por meio da referência cruzada de dados de diferentes conceitos, discussões e autores; - Resposta às questões de pesquisa com base no que se conhece da literatura; - Destaque dos pontos relevantes e lacunas na literatura.

Construto/Questão de pesquisa	Palavras-chave utilizadas	Strings de Pesquisa
Resiliência da cadeia de suprimento	Supply chain resilience; Resilient supply chain; Resilience; Supply resilience; Supply chain risk management; Risk management; Vulnerability; Supply chain vulnerability.	((("supply net") OR ("value chain") OR ("supply chain")) w/3 (resilien OR risk* OR vulnerabilit*))
CDA	Food supply chain; Food waste; Food loss; Food surplus; Food waste cause; Food waste source;	((("supply net") OR ( "value chain") OR ("supply chain")) AND ((food ) W/5 (wast OR surplus OR los)) AND (cause OR source* OR fount* OR origin* OR generat*))
Práticas para reduzir e/ou prevenir o desperdício de alimentos	Food supply chain; Food waste; Food loss; Food surplus; Reduce food waste; Waste minimization; Waste prevention; Waste reduction; Waste management; Reduction practices; Waste management practices; Prevention practices	((("supply net") OR ("value chain") OR ("supply chain")) AND ((food ) W/5 (wast OR surplus OR los)) AND (minimi OR prevent* OR avoid* OR reduct* OR diminution* OR decrease* OR manag* OR practice* OR strateg* OR act* OR proce* OR police* OR initiative))
Resiliência da cadeia de suprimento e o DA	All the words mentioned before	((("supply net") OR ("value chain") OR ("supply chain")) w/3 (resilien OR risk* OR vulnerabilit)) AND ((food) w/5 (wast OR surplus OR los*))

	Critérios	Critérios de inclusão	Critérios de exclusão
1	Foco	Tratar de resiliência e/ou DA em SCM, Gestão de operações e sustentabilidade	Refere-se à resiliência e/ou gestão (redução) do DA, com foco em outra área que não a cadeia de suprimento e gestão de operações
	Resiliência	Trata diretamente de resiliência ou inclui elementos para construir resiliência	Não se refere diretamente à resiliência e/ou à gestão (redução) do DA na cadeia de suprimento, não consiste em possibilitadores de criação de resiliência na cadeia de suprimento
	Desperdício de alimentos	Trata diretamente das causas do DA na cadeia de suprimento e/ou práticas para redução e prevenção	Não trata diretamente das causas do DA na cadeia de suprimento e/ou práticas para redução e prevenção
2	Acesso	Acesso ao artigo, estar escrito em inglês ou português	Sem acesso ao artigo, não está escrito em inglês ou português
	Qualidade	Periódicos científicos revisados por pares	Periódicos não revisados por pares, periódicos de negócios, periódicos correntes, conferências, livros e sites
	Referencial teórico	Conceitos de resiliência e/ou DA em um contexto de gestão de operações e/ou gestão de cadeia de suprimento, sustentabilidade como foco do trabalho	Conceitos referentes a ciência material ou meio ambiente, fisiologia, psicologia e comportamento humano, força e estudos urbanos
	Unidade de análise	Resiliência da cadeia de suprimento e/ou desperdício, com foco na distribuição de produtos a partir do fornecedor do varejo, internamente a partir do varejo e a distribuição final pelo varejista	Trata da resiliência e/ou do DA em comunidades, materiais, meio ambiente ou indivíduos e organizações não relacionados

		causa_máquina	prática_máquina	causa_método	prática_método	causa_pessoa	prática_pessoa
Elemento	Estrutura da cadeia de suprimento	0,206	0,006	0,783	0,237	0,066
	Flexibilidade	0,133	0,016	0,545	0,251
	Liderança	0,111		0,619	0,301	0,310
	Colaboração	0,100		0,598	0,455	0,057
	Gestão do conhecimento	0,059		0,522	0,310	0,338	0,043
	Visibilidade	0,151	0,014	0,403	0,242	0,109
	Percepção dos riscos	0,133	0,063	0,295	0,337
	Confiança	0,063		0,519
	Comunicação	0,061		0,433	0,229
	Inovação	0,181		0,273	0,247	0,066
	Tecnologia de segurança	0,248	0,087	0,326	0,210	0,115
	Agilidade	0,111	0,042	0,388	0,331	0,109
	Gestão de riscos	0,127		0,361
EB	Redundância	0,112		0,512	0,356	0,205
EB	Saúde financeira	0,057		0,481	0,362	0,121	0,111
Total		1,853	0,228	7,058	3,868	1,496	0,154

		causa_material	prática_material	causa_medição	prática_medição	causa_meio ambiente	prática_meio ambiente
Elemento	Estrutura da cadeia de suprimento	0,094	0,020	0,117		0,079
	Flexibilidade	0,149	0,025	0,190	0,031	0,130
	Liderança	0,049		0,102		0,072
	Colaboração	0,066	0,025	0,157	0,025	0,111
	Gestão do conhecimento	0,028		0,071		0,071
	Visibilidade	0,142	0,027	0,227	0,027	0,120
	Percepção dos riscos	0,015		0,237	0,038	0,167
	Confiança	0,016		0,054
	Comunicação	0,081	0,051	0,092	0,029	0,084
	Inovação	0,171	0,061	0,095	0,034	0,120
	Tecnologia de segurança	0,071	0,026	0,056	0,026	0,071
	Agilidade	0,236		0,101	0,028
	Gestão de riscos	0,050		0,072		0,162
EB	Redundância	0,046		0,173		0,068
EB	Saúde financeira	0,025		0,074		0,218
Total		1,239	0,235	1,818	0,238	1,473	-

	ER	PRDA	Clas.	CDA	Clas.
ANTICIPATE	COMUNICAÇÃO	Desenvolvimento e otimização de embalagens	MAT	Embalagens inadequadas	MAT
		Desenvolvimento e otimização de embalagens	MAT	Prazo de validade curto	MAT
		Informações mais precisa nos rótulos (data de validade)	MAT	Embalagens inadequadas	MAT
		Informações mais precisa nos rótulos (data de validade)	MAT	Prazo de validade curto	MAT
	INOVAÇÃO	Desenvolvimento e otimização de embalagens	MAT	Embalagens inadequadas	MAT
	INOVAÇÃO	Desenvolvimento e otimização de embalagens	MAT	Prazo de validade curto	MAT
	GESTÃO DO CONHECIMENTO	Comunicação com membros da cadeia de suprimento	MET	Falta de compartilhamento de informações	MET
		Comunicação com consumidores	MET	Falta de compartilhamento de informações	MET
		Treinamento para redução/prevenção do desperdício	PES	Falta de treinamento	PES
		Treinamento para redução/prevenção do desperdício	PES	Falta de conhecimento	PES
		Conscientização dos funcionários sobre o desperdício	PES	Falta de treinamento	PES
		Conscientização dos funcionários sobre o desperdício	PES	Falta de conhecimento	PES
	LIDERANÇA	Autonomia dos gestores	MET	Falta de coordenação/colaboração	MET
				Padrões de aparência e forma	MET
				Procedimentos de trabalho inadequados	MET
				Falta de controle operacional	MET
		Políticas de qualidade na organização	MET	Falta de coordenação/colaboração	MET
				Padrões de aparência e forma	MET
				Procedimentos de trabalho inadequados	MET
				Falta de controle operacional	MET
	TECNOLOGIAS DE SEGURANÇA	Tecnologia e sensores para controle de qualidade do alimento	MAQ	Quebra da cadeia de frio	MAQ
	PERCEPÇÃO DOS RISCOS	Tecnologia e sensores para controle de qualidade do alimento	MAQ	Quebra da cadeia de frio	MAQ
	PERCEPÇÃO DOS RISCOS	Previsões mais precisas de demanda	MED	Previsões de demanda inadequadas	MED
	VISIBILIDADE	Desenvolvimento e otimização de embalagens	MET	Embalagens inadequadas	MAT
ADAPT	FLEXIBILIDADE	Canais secundários/uso do excedente por outros elos	MET	Desenho da rede de logística ruim	MET
				Controle /política de gestão de estoque ruim	MET
				Falta de rotatividade de estoque	MET
		Política de estoque	MET	Desenho da rede de logística ruim	MET
				Controle /política de gestão de estoque ruim	MET
				Falta de rotatividade de estoque	MET
		Previsão mais precisa de demanda	MED	Produção em excesso	MED
				Previsões de demanda inadequadas	MED
				Mudanças repentinas nos pedidos	MED
	REDUNDÂNCIA (BARREIRA)	Política de estoque	MET	Controle/política de gestão de estoque ruim	MÉT
RESPOSTA	COLABORAÇÃO	Colaboração	MET	Falta de compartilhamento de informações	MET
		Colaboração	MET	Falta de coordenação/colaboração	MET
		Adoção de práticas de doação de alimentos	MET	Falta de compartilhamento de informações	MET
		Adoção de práticas de doação de alimentos	MET	Falta de coordenação/colaboração	MET
		Comunicação com membros da cadeia de suprimento	MET	Falta de compartilhamento de informações	MET
		Comunicação com membros da cadeia de suprimento	MET	Falta de coordenação/colaboração	MET
RECUPERAÇÃO	SAÚDE FINANCEIRA (BARREIRA)	Política de estoque	MET	Problemas no procedimento de transporte e distribuição	MET
		Otimização do sistema de logística	MET	Procedimentos de trabalho inadequados	MET
		Treinamento para a redução/prevenção de desperdício	PEO	Falta de treinamento	PES
				Falta de conhecimento	PES
				Falta de compromisso	PES
	Classificação Ishikawa	MET - MÉTODO	MED - MEDIÇÃO
		MAQ - MÁQUINAMACHINE	AMB - AMBIENTE
		MAT - MATERIAL	PES - PESSOAS

[1] flaviocosta91@hotmail.com

Brasil

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RESILIÊNCIA IMPACTA A REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS? AVANÇANDO O DEBATE

¿La resiliencia afecta la reducción del desperdicio de alimentos? Avanzando en el debate

RESUMO