RESUMO
Vários tipos de sementes têm sido introduzidos em formulações na indústria de alimentos, graças ao grande potencial que as proteínas vegetais apresentam. O baru, fruto disseminado no bioma cerrado, apresenta em sua castanha um alto valor nutricional. O presente trabalho teve como objetivo determinar e analisar a cinética de secagem da farinha integral e desengordurada da amêndoa do baru em diferentes temperaturas. A farinha resultante da moagem das amêndoas foi desengordurada por éter de petróleo. As secagens foram realizadas nas temperaturas de 40, 50 e 60 °C. Os dados experimentais foram ajustados aos modelos matemáticos de Page, Henderson e Pabis, Midilli & Kucuk, Thompson e Aproximação da Difusão. Os resultados demonstraram notável efeito da temperatura do ar na cinética de secagem da farinha integral e desengordurada da amêndoa do baru. A farinha da amêndoa integral apresentou perdas de umidade mais lentas do que a farinha desengordurada. Segundo os parâmetros estatísticos de análises, os modelos de Midilli & Kucuk e Page foram os que obtiveram os melhores ajustes dos dados experimentais. Os valores de difusividade efetiva encontrados variaram de 8,02 × 10–10 a 19,90 × 10–10 m2 s-1 e para a energia de ativação foram de 22,39 e 39,37 KJ mol-1 para a amêndoa integral e desengordurada, respectivamente.
Palavras-chave:
Dipteryx alata Vog.; castanha; proteínas vegetais; Midilli & Kucuk; Page