Com este trabalho objetivou-se estudar o processo de secagem por infravermelho das fatias de cenoura e determinar alguns coeficientes referentes à transferência de calor e massa do processo. Utilizaram-se cenouras frescas, secadas até massa constante em um secador com fonte de aquecimento por infravermelho. Aos dados experimentais se ajustaram diferentes modelos para os períodos de taxa de secagem constante e decrescentes. Verificou-se que os coeficientes transferência de calor e massa, referentes ao período de secagem constante, aumentaram significativamente com o aumento da temperatura e que os modelos Aproximação da Difusão, Dois Termos, Midili e Verna representaram satisfatoriamente o período de secagem decrescente das fatias de cenoura. O coeficiente de difusão efetivo aumentou com a temperatura e esta relação pode ser representada pela Equação de Arrhenius, obtendo-se uma energia de ativação para o processo de secagem de 29,092 kJ mol-1.
modelagem; desidratação; difusão de água
