RESUMO
Objetivou-se, com este trabalho, determinar as isotermas de dessorção de água de diásporos de pequi a fim de obter informações da quantidade de água que este produto dessorve nas temperaturas de 10, 20, 30, 40 °C e atividades de água entre 0,20 e 0,89, ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais e determinar o calor latente e o calor isostérico. Para obtenção do equilíbrio higroscópico foi utilizado o método estático indireto com uso do equipamento Hygropalm Model Aw 1. O modelo Henderson Modificado foi o que melhor se ajustou aos dados sendo selecionado para predição do equilíbrio higroscópico dos diásporos de pequi. Verificou-se que quanto maior a temperatura para um mesmo teor de água de equilíbrio (% b.s.) maiores são os valores de atividade de água. Com o aumento da temperatura ocorre redução da magnitude do calor latente de vaporização do produto. Os valores de calor isostérico para os diásporos de pequi na faixa de teor de água de 4,02 a 16,63 (% b.s.) variaram de 2.776,49 a 2.558,39 kJ kg-1.
Palavras-chave:
equilíbrio higroscópico; atividade de água; propriedades termodinâmicas
