RESUMO
O conhecimento da sorção de água pelos produtos agrícolas é extremamente importante para a tomada de decisões durante os procedimentos pós-colheita; visando aperfeiçoar este conhecimento as propriedades termodinâmicas relativas à sorção de água fornecem dados úteis. Propriedades termodinâmicas de grãos de mamona relacionadas à sorção, foram determinadas. A técnica de gravimetria estática em diferentes temperaturas (25, 35, 45 e 55 ± 1 °C) foi usada e soluções salinas saturadas na faixa de 37-87% ± 2% foram utilizadas para criar o requerido ambiente controlado de umidade relativa. Entalpia diferencial, entropia diferencial e energia livre de Gibbs foram calculadas e decresceram com o aumento dos valores de teor de água de equilíbrio.
Palavras-chave:
Ricinus communis L.; teor de água; teoria de compensação entalpia-entropia