Injúria pelo frio na qualidade pós-colheita de mangas cv. Palmer

Chilling injury in mangoes cv. Palmer

BOTÂNICA E FISIOLOGIA

Injúria pelo frio na qualidade pós-colheita de mangas cv. Palmer¹

Chilling injury in mangoes cv. Palmer

ANA CAROLINA ALMEIDA MIGUEL^I; JOSÉ FERNANDO DURIGAN^II; CRISTIANE MARIA ASCARI MORGADO^III; RAMON FELIPE DE OLIVEIRA GOMES^IV

^IDoutoranda em Agronomia Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias - FCAV/UNESP; Jaboticabal. E-mail: [e-mail]

^IIProfº. do Departamento de Tecnologia da FCAV/UNESP, Jaboticabal. E-mail: [e-mail]

^IIIDoutoranda em Agronomia Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias - FCAV/UNESP; Jaboticabal. E-mail: [e-mail]

^IVEng. Agrônomo, FCAV/UNESP, Jaboticabal. E-mail: [e-mail]

RESUMO

Este trabalho objetivou estabelecer os binômios temperatura x tempo, que podem ocasionar injúria pelo frio em mangas 'Palmer'. Frutos colhidos no estádio "de vez" foram cuidadosamente transportados para laboratório, onde foram selecionados, padronizados quanto à coloração, ao tamanho e à ausência de injúrias, e tratados com fungicida antes de serem armazenados a 2 ºC, 5 ºC e 12 ºC, por até 28 dias. Os frutos foram avaliados semanalmente quanto à ocorrência de podridões, danos pelo frio, atividade respiratória, coloração da casca e da polpa, massa fresca, firmeza da polpa, teores de sólidos solúveis (SS) e de acidez titulável (AT), e relação SS/AT. Os resultados indicaram que os sintomas de injúrias pelo frio foram exteriorizados após 7 dias do armazenamento refrigerado a 2 ºC ou 5 ºC, com os frutos não diferindo quanto à gravidade dos danos. A presença dos danos não impediu o desenvolvimento da coloração característica da polpa, porém levou ao escurecimento da casca e afetou o amadurecimento normal dos frutos. Frutos armazenados a 12 ºC não apresentaram sinais de danos pelo frio ou prejuízos aos seus processos metabólicos normais.

Termos para indexação:Mangifera indica; pós-colheita; refrigeração.

ABSTRACT

This study aimed to establish the binomials temperature vs. time, which can cause chilling injury in mangoes 'Palmer'. Semi-ripe fruits were harvested and carefully transported to the laboratory where they were selected, standardized according to the color, size and absence of injuries and treated with fungicide before being stored at 2 ºC, 5 ºC and 12 ºC up to 28 days. The fruits were evaluated weekly for the occurrence of decay, chilling injury, respiratory activity, peel and pulp color, fresh weight mass, firmness, soluble solids (SS) and titratable acidity (TA) and ratio. The results showed that the symptoms of chilling injuries were exteriorized after 7 days of refrigerated storage at 2 ºC or 5 ºC, and the fruits did not differ in the severity of the damage. The presence of damage did not prevent the development of the characteristic pulp color, although it has led to the darkening of the skin and has affected the normal ripening of fruits. Fruit stored at 12 ºC showed no signs of cold damage, and no impairment to their normal metabolic processes.

Index terms:Mangifera indica; postharvest; refrigeration.

INTRODUÇÃO

A manga é considerada uma importante fruta tropical, pois destaca-se pelo excelente sabor e aroma, exótica coloração e tem crescente aceitação no mercado externo (LIMA et al., 2006). O Brasil, apesar de ser um grande produtor de mangas, exporta um volume ainda pequeno, devido à sua curta vida útil (30 dias), o que dificulta o uso de transporte marítimo para distâncias com mais de 20 dias de trânsito (FAO, 2011).

O armazenamento refrigerado é uma ferramenta muito importante para o prolongamento da vida útil de frutos e hortaliças. Infelizmente, frutos tropicais, a exemplo da manga, são geralmente sensíveis à disfunção fisiológica denominada chilling injury ou dano pelo frio, quando expostas a temperaturas inferiores a 7-13 ºC, resultando em perdas quantitativas e qualitativas pós-colheita (WANG et al., 2008). O armazenamento destes frutos a baixas temperaturas exige o conhecimento de seus processos metabólicos na época da colheita, bem como de suas respostas, quando armazenado sob temperaturas críticas ou sob condição de dano pelo frio (MUÑOZ et al., 2001).

Além da temperatura, o tempo de exposição é determinante no desenvolvimento de injúrias pelo frio. Os sintomas comumente reportados são o amadurecimento irregular, o incompleto desenvolvimento da cor e do sabor, o aumento da suscetibilidade a doenças, a descoloração da casca e, em muitos casos, o escurecimento da polpa (WANG et al., 2008). Esses sintomas são agravados com a transferência da fruta para temperaturas mais elevadas, o que é dependente da variedade e do estádio de maturação, assim como do tempo e da temperatura de exposição ao longo do armazenamento (PHAKAWATMONGKOL et al., 2004).

Este trabalho objetivou determinar o binômio tempo x temperatura de armazenamento capaz de causar injúria pelo frio em mangas 'Palmer' e seu efeito na qualidade dos frutos.

MATERIAL E MÉTODOS

Frutos de mangeira 'Palmer' foram colhidos no estádio "de vez", em pomar comercial localizado no município de Monte Alto-SP, e imediatamente transportados ao Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agrícolas, do Departamento de Tecnologia da FCAV/UNESP, onde tiveram seus pedúnculos padronizados em 10-20 mm, sendo lavados com detergente neutro, enxaguados em água corrente e novamente selecionados, eliminando-se os danificados ou desuniformes. Em seguida, os frutos foram tratados por imersão em fungicida Magnate 500 EC^® (Imazalil a 50%) a 200 mL 100 L^-1, a 10 ºC por 2 min, e armazenados a 2±0,4 ºC (75,7±15,6% UR), 5±1 ºC (73,8±12,8% UR) e 12±0,9 ºC (82±9,7% UR), com avaliações realizadas aos 0; 7;14;21 e 28 dias.

Os frutos foram avaliados quanto à incidência de podridões, o que foi realizado visualmente, contando-se o número de mangas com presença de podridões, cujas lesões apresentavam diâmetro superior a 0,5 cm. Os danos pelo frio foram estimados através de observação visual e atribuição de notas: 1= severo (>50% da superfície dos frutos injuriada); 2= moderado (25-50% da superfície injuriada pelo frio); 3= brando/suave (até 25% da superfície contendo depressões e escaldadura); 4= leve (2-5% da superfície danificada); 5= sem sintomas visíveis de injúria (WHANGCHAI et al., 2000). A atividade respiratória foi determinada mantendo-se dois frutos em recipiente hermeticamente fechado com capacidade de 3 L, por uma hora. Através de septo de silicone, coletaram-se alíquotas de 0,3 mL da atmosfera interna do recipiente, antes e após o fechamento, a qual foi analisada em cromatógrafo a gás GC Finnigan 9001. Os resultados foram expressos em mL de CO₂ kg^-1 h^-1. A perda de massa fresca foi determinada por pesagem em balança Marte mod. AS 2000, e a coloração da casca e da polpa utilizando-se colorímetro Minolta CR 400b, com os resultados expressos em luminosidade, ângulo hue e cromaticidade. A firmeza da polpa foi determinada, utilizando-se penetrômetro, aplicado em dois pontos opostos na região equatorial do fruto, com os resultados expressos em Newton (N).

Na polpa dos frutos, foram determinados os teores de sólidos solúveis (SS) em refratômetro digital e acidez titulável (AT), de acordo com a metodologia descrita pela AOAC (2005), o que permitiu calcular a relação SS/AT.

O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, disposto em esquema fatorial 3 x 5, com três repetições constituídas de dois frutos cada, em que o primeiro fator correspondeu às temperaturas (2 ºC, 5 ºC, 12 ºC) e o segundo, ao tempo de armazenamento (0; 7; 14; 21 e 28 dias). Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, pelo teste F, e comparação das médias pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Durante o período sob refrigeração, observaram-se podridões apenas nos frutos armazenados a 12 ºC, por 21 dias ou mais, com níveis de 50,0-66,7%. Tal ocorrência pode ser atribuída ao efeito das baixas temperaturas (2 ºC e 5 ºC) no retardo do amadurecimento, o que contribuiu para a supressão do desenvolvimento de patógenos. Acosta et al. (2000) também detectaram, em mangas 'Haden' armazenadas a 13 ºC por 28 dias, a ocorrência de 78% de frutos com podridões.

Durante o período de armazenamento refrigerado, observou-se a ocorrência de danos pelo frio ou chilling nos frutos armazenados a 2 ºC ou 5 ºC em 7 dias, os quais foram caracterizados por lesões em 25-50% da superfície dos frutos, que evoluíram para mais de 50% desta superfície em 14 ou 21 dias, respectivamente. Tais sintomas foram expressos pelo aparecimento de manchas de coloração marrom, que inicialmente tinham tamanho pequeno, mas que se tornaram enegrecidas e com maior tamanho, e pela escaldadura superficial na casca. Esse resultado indica que os frutos da cv. Palmer são mais sensíveis à injúria pelo frio que os da 'Tommy Atkins' (MIGUEL et al., 2010), o que não foi o relatado por Nunes et al. (2007).

Ao longo do período de refrigeração, os frutos armazenados a 2 ºC e a 5 ºC apresentaram diminuição da taxa respiratória de 43,84 mLCO₂ kg^-1 h^-1 e 47,39 mLCO₂ kg^-1 h^-1 para 10,69 mLCO₂ kg^-1 h^-1 e 8,17 mLCO₂ kg^-1 h^-1, em 7 dias, respectivamente, e manteve-se estável. Nos frutos mantidos a 12 ºC, essa atividade apresentou redução até o 7ºdia, seguido de aumento durante o período de armazenamento e evolução do amadurecimento (Figura 1). Esses resultados indicam o efeito da refrigeração na redução da atividade metabólica dos frutos (CHITARRA; CHITARRA, 2005).

A perda de massa aumentou durante o período de armazenamento, com os frutos mantidos a 12 ºC apresentando maior perda de massa a partir do 14ºdia, enquanto os armazenados a 2 ºC ou 5 ºC apresentaram as menores perdas percentuais e sem diferença significativa entre si, até o 21ºdia (Tabela 1). Nunes et al. (2007) também verificaram perdas de massa, da ordem de 3%, em mangas 'Palmer' armazenadas a 2 ºC ou 5 ºC por 20 dias.

Os frutos armazenados a 12 ºC apresentaram aumento nos valores de luminosidade, ângulo hue e cromaticidade da casca a partir do 21º dia, indicando que a coloração destes frutos evoluiu de vermelho escuro para amarelo brilhante, o que também foi observado por Nunes et al. (2007). Nos armazenados a 2 ºC e a 5 ºC, não se observou variação na luminosidade ou na cromaticidade, mas aumento no ângulo hue, indicando que esta coloração se tornou mais escurecida, o que está relacionado à ocorrência de injúrias pelo frio (Tabela 2), e são indicadores da perda de qualidade (CHITARRA, 1994; O`HARE, 1995).

As condições de armazenamento testadas não interferiram na coloração da polpa, cuja luminosidade (82,14±0,66), ângulo hue (101,48±1,55) e cromaticidade (34,62±0,67) se mantiveram estáveis, indicando a manutenção da coloração amarela característica, conforme o observado por Morais e Assis (2004) em mangas 'Tommy Atkins'.

A firmeza da polpa aumentou significativamente na primeira semana e manteve-se nos armazenados a 2 ºC ou a 5 ºC, enquanto nos mantidos a 12 ºC ela se reduziu após o 21º dia, indicando o amadurecimento normal dos mesmos (Tabela 3).

Ao longo do período de armazenamento, verificou-se aumento expressivo no conteúdo de sólidos nos frutos mantidos a 12 ºC, enquanto nos armazenados a 2 ºC ou 5 ºC, estes teores mantiveram-se estáveis (Tabela 3), indicando que os mantidos a 12 ºC amadureceram. O aumento no teor de sólidos solúveis é parte do processo normal de amadurecimento em mangas, sendo decorrente dos processos de degradação dos polissacarídeos (KNEE; BARTLEY, 1981). Morais e Assis (2004) também relataram que o conteúdo de sólidos solúveis em mangas 'Tommy Atkins', durante o armazenamento refrigerado, apresentou correspondência direta com a temperatura.

Os teores de acidez em frutos armazenados a 12 ºC reduziram-se significativamente a partir do 21º dia, enquanto nos conservados a 2 ºC ou 5 ºC, ela permaneceu constante (Tabela 3). O decréscimo verificado nos frutos armazenados a 12 ºC pode ser atribuído à utilização dos ácidos como substratos respiratórios ou pela conversão em açúcares (BRODY, 1996).

O sabor adocicado dos frutos é devido, em grande parte, ao balanço entre ácidos e açúcares, o qual pode ser estimado pela relação SS/AT, que para o mercado brasileiro, as mais elevadas são as mais desejáveis (THÉ et al., 2001). Neste trabalho, observou-se que esta relação foi influenciada pela temperatura e pelo período de armazenamento, que refletiram diretamente a variação nos teores de sólidos solúveis e acidez titulável (Tabela 3).

Nos frutos mantidos a 12 ºC, a relação SS/AT aumentou durante o armazenamento como consequência do aumento nos teores de sólidos solúveis e de redução nos de acidez. Nos frutos armazenados a 2 ºC ou 5 ºC, estes valores não variaram, indicando retenção no amadurecimento, o que também foi verificado por Morais e Assis (2004) em mangas 'Tommy Atkins' mantidas a 6 ºC, 7 ºC ou 8 ºC.

CONCLUSÕES

1 - Mangas 'Palmer' armazenadas a 2 ºC ou 5 ºC apresentaram injúrias pelo frio em 7 dias, exteriorizadas pelo escurecimento da casca, sem diferenças quanto à intensidade dos danos. Não se observou prejuízo ao desenvolvimento da coloração da polpa e paralisação no amadurecimento dos frutos, indicado pelo retardo no amolecimento e na solubilização dos açúcares.

2 - Os frutos armazenados a 12 ºC não apresentaram danos pelo frio ou prejuízos ao desenvolvimento do amadurecimento.

AGRADECIMENTOS

À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP), pelo auxílio financeiro (Proc. nº09/51977-9).

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  » link
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Trabalho Sinfruit 106 - Simpósio Internacional de Fruticultura - Avanços na Fruticultura (17 a 21 Outubro)

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  02 Dez 2011
• Data do Fascículo
  Out 2011