Atmosfera modificada ativa na preservação da qualidade de morangos ‘San Andreas’ colhidos em dois estádios de amadurecimento

Anami, Jéssica Mayumi; Steffens, Cristiano André; Moreira, Marcelo Alves; Fernandes, Raquel Carlos; Mosquera, Deysi Jhoana Camayo; Amarante, Cassandro Vidal Talamini do

Resumo

O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do estádio de amadurecimento na colheita (“1/3 maduro” e “3/4 maduro”, frutos com 30% e 75% de cor vermelha, respectivamente) e da atmosfera modificada (AM) passiva e ativa (com baixa pressão parcial inicial de O2 e/ou alta pressão parcial inicial de CO2) sobre a qualidade de morangos ‘San Andreas’, especialmente sobre compostos bioativos e metabolismo fermentativo. Os tratamentos avaliados foram: controle; AM passiva [embalagem de polietileno de baixa densidade (PEBD) de 40 µm]; AM ativa com baixo O2 inicial (1 kPa); AM ativa com alto CO2 inicial (30 kPa); e AM ativa com baixo O2 (1 kPa) e alto CO2 (30 kPa) iniciais. Após 14 dias de armazenamento (0,5±0,2 °C/92±2% de UR) e mais dois dias em condição ambiente (20±5 ºC/65±10% de UR), a perda de peso dos frutos foi maior no tratamento controle. Os sólidos solúveis e a acidez titulável não apresentaram diferenças entre os tratamentos avaliados. Os frutos do estádio “1/3 maduro” apresentaram-se menos vermelhos e mais firmes do que os do estádio “3/4 maduro” após o armazenamento. As condições de armazenamento não influenciaram na manutenção da textura dos frutos, mas todas as condições de AM reduziram a evolução da cor vermelha dos frutos, independentemente do estádio de amadurecimento. Os morangos colhidos no estádio “1/3 maduro” e armazenados em AM ativa com alto CO2 inicial apresentaram menores valores de incidência e severidade de podridões. O conteúdo de compostos fenólicos totais (CFT) e a atividade antioxidante total (AAT), de maneira geral, foram maiores nos frutos colhidos no estádio “1/3 maduro”. Os produtos do metabolismo fermentativo foram maiores em frutos colhidos no estádio “3/4 maduro” e armazenados em AM ativa com baixo O2 inicial. Frutos colhidos no estádio “1/3 maduro” apresentam maiores valores de CFT e AAT e menor incidência de podridões após o armazenamento. A utilização de AM ativa com alta pressão parcial inicial de CO2 preserva a vida pós-colheita de morangos ‘San Andreas’, pois reduz podridões sem causar incremento nos produtos do metabolismo fermentativo.

Termos para indexação
Fragaria ananassa; alto CO2; baixo O2; textura; compostos fenólicos; metabolismo fermentativo; doenças; qualidade de frutos

[TFN0101] ^*
Means followed by the same letter (upper case within lines or lower case within columns) are not different by Tukey’ test (p<0.05).

Treatment	Ripening stage
	“1/3 ripe”	“3/4 ripe”		Mean
	TPC
Control (without MA)	49.4	43.4		46.4 a
Passive MA	44.8	45.2		45.0 a
Active MA with initial low O₂	45.4	44.2		44.8 a
Active MA with initial high CO₂	49.2	42.4		45.8 a
Active MA with initial low O₂ and high CO₂	49.8	42.1		45.9 a
Mean	47.7 A	43.4 B
CV (%)	7.8	7.6
	TAA - DPPH
Control (without MA)	2291.0 Aab	1762.7 Bb		2026.8
Passive MA	2359.3 Aab	2006.0 Bab		2207.9
Active MA with initial low O₂	2086.0 Ab	1819.3 Ab		1933.6
Active MA with initial high CO₂	2712.6 Aa	2243.5 Aa		2478.1
Active MA with initial low O₂ and high CO₂	2736.0 Aa	1700.4 Bb		2292.2
Mean	2455.5	1912.3
CV (%)	13.26	13.4
	TAA - ABTS
Control (without MA)	2594.4	1412.5	2003.5 ab
Passive MA	2322.2	1600.0	2012.7 ab
Active MA with initial low O₂	2940.7	1194.4	1942.9 ab
Active MA with initial high CO₂	2669.4	2038.9	2399.2 a
Active MA with initial low O₂ and high CO₂	2161.1	988.9	1658.7 b
Mean	2516.3 A	1430.1 B
CV (%)	18.0	33.6

Treatments	Ripening stage
	“1/3 ripe”	“3/4 ripe”	Mean
	Acetaldehyde (µL L^-1)
Control (without MA)	10.02 Aa	5.07 Bb	7.54
Passive MA	5.62 Abc	5.80 Ab	5.71
Active MA with initial low O₂	7.35 Bb	16.73 Aa	12.04
Active MA with initial high CO₂	2.85 Ad	3.90 Ab	3.38
Active MA with initial low O₂ and high CO₂	4.84 Bcd	8.39 Ab	6.61
Mean	6.14	7.98
CV (%)	43.19	67.31
	Ethanol (µL L^-1)
Control (without MA)	15.75 Aa	15.08 Ab	15.41
Passive MA	15.71 Aa	17.92 Ab	16.81
Active MA with initial low O₂	11.37 Bab	59.17 Aa	35.27
Active MA with initial high CO₂	7.19 Ab	10.99 Ab	9.09
Active MA with initial low O₂ and high CO₂	7.33 Bb	22.37 Ab	14.85
Mean	11.47	25.11
CV (%)	38.40	82.79
	Ethyl acetate (µL L^-1)
Control (without MA)	1.50 Aa	0.89 Bb	1.19
Passive MA	0.78 Aab	1.03 Ab	0.91
Active MA with initial low O₂	1.37 Ba	3.46Aa	2.42
Active MA with initial high CO₂	0.44 Bb	1.17 Ab	0.81
Active MA with initial low O₂ and high CO₂	0.85 Aab	1.54 Ab	1.19
Mean	0.99	1.62
CV (%)	50.76	68.72

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