Ramos, Marília de Lima Mendes; Rodrigues, Gabrielly da Costa Gomes; Soares, Willian Rafael Gonçalves; Hiane, Priscila Aiko; Ramos, Maria Isabel Lima; Almeida, Jeeser Alves de; Sanches, Fabiane La Flor Ziegler

doi:10.1590/1517-869220172304172947

RESUMEN

Introducción:

La proteína de la almendra del bacuri (Attalea phalerata Mart ex Spreng) y proteína del suero de la leche (whey protein - WP) tienen cantidades significativas de aminoácidos esenciales y son de buena digestibilidad, características que han sido buscadas por atletas para ayudar a mejorar de la composición corporal, especialmente cuando se asocian a ejercicios.

Objetivo:

Evaluar el efecto de dietas con contenido proteico vegetal y animal sobre la composición corporal de ratas Wistar sometidas al ejercicio resistido en escalera.

Métodos:

Cuarenta ratas machos recién destetadas se sometieron a un periodo de adaptación con dieta comercial (4 semanas) y entrenamiento de resistencia durante ocho semanas (tres veces por semana), recibiendo dietas con harina de bacuri y proteína del suero de la leche. Se distribuyeron aleatoriamente en 6 grupos: G1 (bacuri sedentario), G2 (bacuri ejercitado), G3 (WP sedentario), G4 (WP ejercitado), G5 (control sedentario) y G6 (control ejercitado). Se evaluó consumo de la dieta, peso corporal, longitud, circunferencias torácica y abdominal para calcular el índice de Lee y el índice de masa corporal; los sitios con grasa se retiraron después de la eutanasia. El análisis estadístico se realizó por ANOVA y prueba de Tukey, considerando el 5% de significación.

Resultados:

El peso final del G3 (372 ± 8,86 g) fue superior al del G2 (326,83 ± 15,03 g) y del G6 (316,75 ± 5,90 g); los grupos que recibieron dieta con harina de bacuri consumieron una cantidad mayor de alimentos, sin embargo, tuvieron menor peso final; no difirieron en el índice de Lee y en el IMC, sitios con grasa y índice de adiposidad con relación a los grupos tratados con WP, presentando valores inferiores en las circunferencias torácica y abdominal. Con respecto a las grasas e índice de adiposidad, no hubo diferencia entre los grupos sedentarios y ejercitados.

Conclusión:

a proteína de la almendra del bacuri se mostró de buena calidad en comparación con la proteína del suero de la leche, y existe la posibilidad de recomendar su uso en la preparación de suplementos nutricionales, como fuente de proteína vegetal alternativa e de bajo costo.

Descriptores:
proteínas; fruta; la composición corporal; el ejercicio

[1] Correspondência: Fabiane La Flor Ziegler Sanches Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (FACFAN), Curso de Nutrição, Cidade Universitária, s/n. Campo Grande, MS, Brasil. 79070-900. fabianelaflor@gmail.com

Componentes	Dieta Comercial		Dieta Whey protein		Dieta Bacuri
Componentes	BU	BS	BU	BS	BU	BS
Umidade	10,83 ± 0,026^b	-	10,11 ± 0,071^c	-	12,48 ± 0,325^a	-
Cinzas	6,92 ± 0,065^a	7,76	2,85 ± 0,077^c	3,18	3,92 ± 0,015^b	4,48
Lipídeos	5,06 ± 0,034^b	5,67	5,18 ± 0,096^b	5,76	9,20 ± 0,109^a	10,52
Proteínas	20,46 ± 0,448^a	22,94	14,13 ± 0,025^b	15,72	12,40 ± 0,219^c	14,17
Carboidratos	22,85 ± 0,442^c	25,63	29,93 ± 0,209^a	33,28	25,79 ± 0,809^b	29,47
VCT (kcal/100g)	229,90	-	222,86	-	235,56	-

Grupos	Consumo da dieta por animal (g)
G1 (Bacuri sedentário, n=6)	1202,00 ± 29,70^a
G2 (Bacuri exercitado, n=6)	1175,65 ± 13,22^ab
G3 (Whey sedentário, n=6)	1052,33 ± 9,43^bc
G4 (Whey exercitado, n=8)	957,50 ± 20,03^c
G5 (Comercial sedentário, n=8)	1263,58 ± 15,67^a
G6 (Comercial exercitado, n=8)	1242,50 ± 8,13^a

Variáveis	G1	G2	G3	G4	G5	G6
Comprimento (cm)	13,67±0,33^a	13,83±0,31^a	14,50±0,43^a	14,17±0,31^a	14,00±0,22^a	13,75±0,16^a
Circ. torácica (cm)	3,80±0,10^ab	3,37±0,16^b	4,28±0,13^a	3,92±0,15^ab	4,24±0,16^a	3,91±0,06^ab
Circ.abdominal (cm)	3,97±0,19^ab	3,85±0,02^b	4,67±0,08^a	4,08±0,21^ab	4,39±0,20^ab	3,97±0,25^ab
Índice de Lee (g/cm)	0,63±0,023^a	0,59±0,018^a	0,59±0,009^a	0,59±0,011^a	0,59±0,014^a	0,60±0,011^a
ÍMC(g/cm²)	0,40±0,028^a	0,30±0,036^a	0,35±0,010^a	0,35±0,013^a	0,35±0,016^a	0,36±0,013^a

Variáveis	G1	G2	G3	G4	G5	G6
Comprimento (cm)	22,67±0,21^b	22,67±0,21^b	24,33±0,21^a	23,17±0,31^ab	22,57±0,43^b	23,25±0,25^ab
Circ. torácica (cm)	11,83±1,19^b	14,70±0,32^a	16,05±0,22^a	15,33±0,25^a	14,86±0,24^a	14,44±0,24^a
Circ. abdominal (cm)	14,15±0,99^b	17,47±0,59^a	16,70±0,14^a	16,92±0,20^a	16,64±0,42^a	16,37±0,28^a
Índice de Lee (g/cm)	0,803±0,018^a	0,782±0,014^ab	0,782±0,003^ab	0,781±0,010^ab	0,798±0,013^ab	0,752±0,01^b
ÍMC (g/cm²)	0,65±0,028^a	0,61±0,022^ab	0,61±0,005^ab	0,61±0,015^ab	0,64±0,021^ab	0,57±0,011^b

Sítios de Gordura (g)	G1	G2	G3	G4	G5	G6
Peritoneal	3,95 ± 0,59^a	4,33 ± 0,44^a	4,89 ± 0,37^a	5,31 ± 1,12^a	4,32 ± 0,72^a	3,07 ± 0,36^a
Perirenal	1,11 ± 0,18^a	0,95 ± 0,09^a	1,28 ± 0,07^a	1,34 ± 0,14^a	1,32 ± 0,21^a	0,95 ± 0,11^a
Epididimal	5,46 ± 0,47^a	4,85 ± 0,29^a	6,37 ± 0,42^a	6,45 ± 0,58^a	5,20 ± 0,75^a	4,38 ± 0,30^a
Mesentérica	3,63 ± 0,29^a	4,28 ± 0,17^a	4,35 ± 0,37^a	4,59 ± 0,65^a	3,94 ± 0,41^a	3,32 ± 0,16^a
Omental	0,72 ± 0,08^a	0,37 ± 0,17^a	0,56 ± 0,14^a	0,41 ± 0,09^a	0,82 ± 0,11^a	0,58 ± 0,07^a
Gordura total	14,86±1,49^a	14,78±0,91^a	17,45±1,08^a	18,10±2,16^a	15,59±2,09^a	12,30±0,93^a
IA%¹	4,36 ± 0,33^a	4,54 ± 0,25^a	4,67 ± 0,24^a	5,28 ± 0,46^a	4,59 ± 0,58^a	3,89 ± 0,30^a

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