Turismo Gastronômico como objeto de pesquisa: análise das publicações em periódicos brasileiros (2005-2017)

Minasse, Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes

doi:10.7784/rbtur.v14i1.1669

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Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo

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Artigos • Rev. Bras. Pesq. Tur. 14 (01) • Jan-Apr 2020 • https://doi.org/10.7784/rbtur.v14i1.1669 copiar

Turismo Gastronômico como objeto de pesquisa: análise das publicações em periódicos brasileiros (2005-2017)

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

Este artigo busca compreender como a pesquisa sobre o Turismo Gastronômico vem se desenvolvendo, a partir da análise da produção científica publicada em periódicos brasileiros dedicados ao turismo e à hospitalidade com avaliação Qualis CAPES igual ou superior à B5; identifica os periódicos que publicaram estudos sobre o tema; verifica a distribuição dos artigos por estrato Qualis, por periódico, por ano e por temáticas/subtemáticas; identifica os procedimentos metodológicos; caracteriza o perfil dos autores que se dedicam ao tema com assiduidade. É uma pesquisa qualitativa, baseada em princípios da análise de conteúdo (Bardin 2011), com corpus analítico de 89 artigos publicados entre 2005 e 2017. Principais resultados: as Revistas Rosa dos Ventos e Turismo em Análise publicaram o maior número de artigos; 24,71% dos artigos pertencem ao estrato B1/Qualis; o ápice de publicações foi 2017 (16,85%). Foram identificadas 8 temáticas e 11 subtemáticas, destacando-se Gastronomia como Atrativo Turístico e Turismo de Bebidas. Turismo de Bebidas/enoturismo foi a temática mais desenvolvida (28,09%). Os descritivos metodológicos são, de maneira geral, superficiais, com prevalência de pesquisas qualitativas (92,14%). Pesquisa bibliográfica e entrevistas são as estratégias de coleta de dados mais utilizadas. Poucos pesquisadores (13,20%) publicaram dois ou mais artigos sobre o tema.

Palavras-chave:
Turismo gastronômico; Pesquisa científica; Artigos em periódicos; Brasil

	Atrativo	Descritivo
1	Cursos e atividades de aprendizado	Cursos e atividades educativas com diferentes durações que ensinam sobre a produção e preparo de comidas ou bebidas.
2	Degustações e harmonizações	Degustações de diferentes produtos (azeite, chocolate, mel, queijo, vinho, cerveja, cachaça, pratos típicos) que podem ser oferecidas em diferentes espaços e estabelecimentos.
3	Estabelecimentos de alimentação	Bares, restaurantes, casas noturnas, padarias e outros estabelecimentos de alimentação fora do lar que, por alguma característica (localização, edificação, associação a um filme ou livro, gastronomia diferenciada) são capazes de atrair visitantes
4	Estabelecimentos de comercialização de produtos	Locais dedicados à venda de produtos alimentícios (ingredientes ou produtos prontos para consumo), tais como mercados municipais, adegas, lojas de chocolate, etc.
5	Eventos gastronômicos	Festas, festivais e outros eventos centrados em ingredientes in natura, em comidas ou bebidas específicas, ou tradições alimentares. Muitas vezes a programação gastronômica é conjugada com opções de entretenimento.
	Feiras livres, feiras gastronômicas e comida de rua	Feiras realizadas em espaços públicos para comercializar produtos in natura (feiras livres) ou especializadas em comida e bebida pronta para consumo (feiras gastronômicas). A menção à ‘comida de rua’ inclui barracas e foodtrucks em espaços públicos que oferecem refeições ou petiscos prontos para consumo.
7	Locais de produção	Espaços de produção alimentar como queijarias, vinícolas, chocolaterias, alambiques, etc., que ofereçam visitação. Esta categoria inclui estabelecimentos de “colha e pague” e “pesque e pague”.
8	Museus sobre alimentação	Instituições dedicadas a salvaguardar, conservar e exibir acervos relacionados a diferentes práticas alimentares.
9	Comidas e bebidas típicas	Pratos, iguarias e bebidas tradicionais de uma localidade, oferecidos em eventos, estabelecimentos de alimentação e em estabelecimentos de comercialização de produtos
10	Rotas, roteiros e circuitos turísticos	Percursos previamente definidos que tenham temática abertamente gastronômica, ou que possuam uma alta incidência de elementos gastronômicos, incluindo diferentes atrativos mencionados neste quadro.

Perspectiva	Características
The Anecdotal	Estudos de caso, construídos com diferentes técnicas de coleta de dados. Buscam descrever uma realidade em suas características e especificidades.
The Systematic	Estudos que analisam um fenômeno de forma a organizá-lo em categorias descritivas ou analíticas, tentando mapear o contexto, os resultados e as consequências associadas a ele.
The Panoramic	Estudos guiados por uma teoria. Os pesquisadores desejam fazer uma reconstrução histórica ou interpretar uma realidade de acordo com uma perspectiva teórica específica.
The Simultaneous	Estudos que procuram suspender tempo e espaço na análise de fenômenos, utilizando técnicas de interpretação que criam um ‘falso sincronismo’ (como no estudo de tradições alimentares no contexto contemporâneo). Esta abordagem geralmente suplementa as abordagens citadas anteriormente.
The Enactive	Estudos que desejam alterar ou influenciar o objeto ou a realidade estudada, propondo recomendações de intervenção.

	Periódico/Revista	Instituições responsáveis	Início	Qualis	Total artigos
1	Turismo em Análise	Univ. de São Paulo (USP)	1990	B1	12
2	Turismo: Visão e Ação	Univ. do Vale do Itajaí (UNIVALI)	1998	B1	8
3	Caderno Virtual de Turismo -CVT	Univ. Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)	2001	B1	2
4	Hospitalidade	Univ. Anhembi Morumbi (UAM)	2004	B3	6
5	Cultur - Revista de Cultura e Turismo	Univ. Estadual de Santa Cruz (UESC)	2007	B5	4
6	Brasileira de Pesquisa em Turismo - RBTUR	Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo (ANPTUR)	2007	A2	4
7	Turismo e Sociedade	Univ. Federal do Paraná (UFPR)	2008	B4	11
8	Brasileira de Ecoturismo	Sociedade Brasileira de Ecoturismo (SBEcotur)	2008	B3	3
9	Rosa dos Ventos	Univ. Caxias do Sul (UCS)	2009	B2	16
10	Anais Brasileiros de Estudos Turísticos - ABET	Univ. Federal de Juiz de Fora (UFJF)	2011	B3	2
11	Iberoamericana de Turismo - RITUR	Univ. Federal de Alagoas (UFAL) e Universidad et Girona (UdG)	2011	B3	2
12	Eletrônica de Administração e Turismo - ReAT	Universidade Federal de Pelotas (UFPel)	2012	B3	1
13	Turismo: Estudos e Práticas	Univ. Estadual do Rio Grande do Norte (UERN)	2012	B4	3
14	Caderno de Estudos e Pesquisas em Turismo	Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUC PR)	2012	B4	5
15	R. de Turismo Contemporâneo	Univ. Federal do Rio Grande do Norte (UFRN)	2013	B3	6
16	Applied Tourism	Univ. do Vale do Itajaí (UNIVALI)	2016	B5	4

Periódico	2005	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	Total (%)
Rosa dos Ventos	-	-	1	-	4	6	1	3	1	-	16 (17,97%)
Turismo em Análise	1	2	1	2	3	-	-	-	1	2	12 (13,38%)
Turismo e Soc.	-	1	-	-	1	-	7	-	1	1	11 (12,30%)
Tur.: Visão e Ação	-	-	-	3	1	-	-	-	3	1	8 (8,98%)
R. Hospitalidade	-	-	-	1	1	1	-	1	2	-	6 (6,70%)
R. Tur. Contemp.	-	-	-	-	-	-	1	2	1	2	6 (6,70%)
Cad. Est. Pesq. Tur.	-	-	-	-	-	-	-	2	2	1	5 (5,60%)
Applied Tourism	-	-	-	-	-	-	-	-	3	1	4 (4,49%)
CULTUR	-	-	-	-	-	-	-	3	-	1	4 (4,49%)
RBTUR	-	1	-	-	2	-	-	-	-	1	4 (4,49%)
R. Bras. Ecoturismo	-	-	-	1	1	-	-	-	-	1	3 (3,30%)
R. Tur: Estudos e Práticas	-	-	-	-	-	-	1	-	-	2	3 (3,30%)
ABET	-	-	-	-	-	-	1	1	-	-	2 (2,40%)
RITUR	-	-	-	-	-	-	-	1	-	1	2 (2,40%)
CVT	-	-	-	-	-	-	1	-	-	1	2 (2,40%)
ReAT	-	-	-	-	-	-	-	1	-	-	1 (1,10%)
Total de artigos %	1 1,10	4 4,49	2 2,40	7 7,86	13 14,5	7 7,85	12 13,47	14 15,7	14 15,7	15 16,84	89 100%

	Temática	Descritivo dos artigos pertencentes a esta temática
1	Características gerais do Turismo Gastronômico	Discutem conceitos e características gerais do Turismo Gastronômico
2	Comportamento alimentar do turista	Abordam o comportamento de consumo de turistas e visitantes no contexto do Turismo Gastronômico
3	Gastronomia como atrativo turístico	Tratam da operacionalização de elementos gastronômicos (incluindo iguarias, práticas alimentares e serviços de alimentação) como atrativos turísticos
4	Pesquisa sobre Turismo Gastronômico	Analisa o estudo do Turismo Gastronômico a partir de uma corrente metodológica
5	Sustentabilidade	Discutem a sustentabilidade em restaurantes e/ou eventos gastronômicos no contexto do turismo
6	Planejamento e gestão de destinos turísticos	Analisam o planejamento e a gestão do Turismo Gastronômico em destinos turísticos
7	Souvenir gastronômico	Aborda o uso de elementos gastronômicos como souvenir
8	Turismo de Bebidas	Analisam o planejamento e a operacionalização de iniciativas associadas ao Turismo de Bebidas

Temática	Subtemáticas	Descritivo dos artigos incluídos nas subtemáticas
Gastronomia como atrativo turístico	Gastronomia típica	Tratam do uso de iguarias tradicionais como atrativo turístico
	Eventos gastronômicos	Abordam o planejamento e a operacionalização de eventos gastronômicos
	Restaurantes e similares como atrativos	Tratam de restaurantes e similares como atrativos turísticos
	Rotas e roteiros gastronômicos	Analisam a operacionalização e gestão de rotas e roteiros gastronômicos
	Mercados públicos	Abordam mercados públicos como atrativos turísticos
	Feiras	Aborda uma feira gastronômica como atrativo turísico
	Hotelaria	Analisa a oferta gastronômica de um meio de hospedagem como atrativo turístico
Turismo de bebidas	Enoturismo	Tratam do planejamento e da operacionalização de regiões enoturísticas, incluindo a análise de atrativos turísticos vinculados a este subsegmento
	Turismo Cervejeiro	Abordam de atrativos relacionados ao Turismo Cervejeiro
	Turismo de Cachaça	Tratam de atrativos relacionados ao Turismo de Cachaça
	Turismo de Café	Analisa o potencial do Turismo do Café em uma região brasileira

Temática/Subtemática	2005	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	Total (%)
C. gerais Tur. Gastronômico	0	0	0	0	1	0	1	0	0	0	2 2,24%
Comportamento alimentar do turista	0	0	0	2	1	0	1	1	0	1	6 6,76%
GAT/ Evento gastronômico	0	0	0	0	2	2	0	1	1	2	8 8,99%
GAT / Feiras	0	0	0	0	0	0	1	0	0	0	1 1,10%
GAT / Gastronomia típica	0	2	0	1	2	1	0	4	2	5	17 19,3%
GAT / Hotelaria	0	0	0	0	0	1	0	0	0	0	1 1,10%
GAT / Mercado público	0	0	0	0	0	0	0	1	1	0	2 2,24%
GAT / Rest. e similares como atrativos	0	0	0	0	0	1	1	0	3	0	5 5,62%
GAT / Rotas e Roteiros Gastronômico	0	1	0	0	0	0	0	1	1	0	3 3,37%
Pesquisa sobre Tur. Gastronômico	0	0	0	1	0	0	0	0	0	0	1 1,10%
Planejamento e Gestão de Destinos Turísticos	0	0	0	1	1	0	1	2	1	2	8 8,99%
Souvenir gastronômico	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1	1 1,10%
Sustentabilidade	0	0	0	0	2	1	0	0	0	1	4 4,49%
TB / Enoturismo	1	1	2	2	3	1	7	2	4	2	25 28,09%
TB / Turismo Cervejeiro	0	0	0	0	0	0	0	0	1	1	2 2,24%
TB / Turismo de Cachaça	0	0	0	0	0	0	0	2	0	0	2 2,24%
TB / Turismo de Café	0	0	0	0	1	0	0	0	0	0	1 1,10%
Total %	1 1,1	4 4,49	2 2,4	7 7,86	13 14,5	7 7,85	12 13,47	14 15,7	14 15,7	15 16,84	89

Quantidade de artigos publicados	Número de autores
Um artigo	138 (86,79%)
Dois artigos	10 (6,29%)
Três artigos	6 (3,77%)
Quatro artigos	3 (1,89%)
Cinco artigos	1 (0,63%)
Seis artigos	1 (0,63%)
Total de autores envolvidos	159 (100%)

Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo Rua Silveira Martins, 115 - cj. 71, Centro, Cep: 01019-000, Tel: 11 3105-5370 - São Paulo - SP - Brazil
E-mail: edrbtur@gmail.com

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[1] Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse

Bacharel em Turismo, Mestre em Sociologia, Doutora em História. Professora no Mestrado em Hospitalidade e no Mestrado Profissional em Administração - Gestão em Alimentos e Bebidas da Universidade Anhembi Morumbi.