Monitoramento da extração de vitamina C empregando modelos de calibração multivariados por espectroscopia NIR

RESUMO

Devido seu elevado conteúdo de vitamina C, a acerola é explorada como fonte dessa vitamina para o enriquecimento de produtos industriais. Esse trabalho teve como objetivo desenvolver um método de monitoramento do conteúdo de vitamina C usando o infravermelho próximo (NIR), assim foram estudadas diferentes etapas durante sua extração de acerola. Os modelos de calibração e validação foram obtidos por regressão dos quadrados mínimos parciais com a correlação dos valores do método de referência por espectrofotometria no visível a 525 nm e dos dados de absorção por espectroscopia no infravermelho próximo de 800 a 2.500 nm. O modelo de quantificação mais robusto foi determinado utilizando o coeficiente de determinação (R²) e os erros de validação interna (RMSECV) e de previsão (RMSEP). O conteúdo de vitamina C variou de 1.188,39 a 9.959,74 mg. 100 g^-1, durante todo processamento. O erro de previsão RMSEP, 166,27 mg 100 g^-1, obtido corrobora com o uso de espectroscopia NIR como uma metodologia promissora para a quantificação durante a extração de vitamina C de acerola, com a possibilidade de verificar o conteúdo em etapas intermediárias da própria linha de produção e permitindo que ajustes sejam feitos para correção.

Palavras-chave:
NIR; Ácido Ascórbico; Extrato; Acerola