Physicochemical changes and enzymatic activity of pre-harvest sprouting wheat

Carvalho, Paulo de Tarso; Beleia, Adelaide Del Pino

doi:10.5935/1806-6690.20150034

Acessibilidade / Reportar erro

Brasil

Revista Ciência Agronômica

Español English

Brasil

Español English

sumário « anterior atual seguinte »

Sumário

Engenharia de Alimentos • Rev. Ciênc. Agron. 46 (3) • Jul-Sep 2015 • https://doi.org/10.5935/1806-6690.20150034 copy

Physicochemical changes and enzymatic activity of pre-harvest sprouting wheat

Authorship SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

ABSTRACT

During harvest, wheat is exposed to damage from rain, which may lead to changes in quality and loss of commercial value. The aim of this study was to characterize the changes in different varieties of wheat from the south of Brazil, damaged by rain as detected with the falling number method. Thirteen samples were evaluated for hectoliter weight, thousand-seed weight, protein, reducing sugars, soluble nitrogen, free amino nitrogen and enzyme activity (α and β-amylase, β-glucanase and protease). Changes in the gliadin fraction were evaluated by SDS-PAGE electrophoresis. The variables, reducing sugars, soluble nitrogen, free amino nitrogen, the activity of α-amylase, β- glucanase and protease all showed significant correlation with the falling number test. As the falling number values were reduced, the gliadins displayed changes to the 40 and 30 KDa bands, which become more intense.

Key words:
Triticum aestivum ; Falling number; Rain damage; SDS PAGE

Amostra	FN (s)	PH (kg hL^-1)	PMS (g)	Proteína (%b.s.)
Pardela-Mariópolis (PR)	180 ± 2 a	70 ± 0 e	25,45 ± 0,07 d	15,4 ± 0,0 c,d,e
CD 150-Mariópolis (PR)	163 ± 1 b	76 ± 0 b,c	25,51 ± 0,09 d	16,9 ± 0,1 a,b
CD 150-Honório Serpa (PR)	155 ± 3 b	76 ± 0 b,c	27,85 ± 0,08 c	16,0 ± 0,0 b,c,d
Cristalino-Mariópolis (PR)	129 ± 3 c	78 ± 0 a	19,46 ± 0,07 f	16,8 ± 0,1 a,b
CD 150-Coronel Vivida (PR)	123 ± 5 c	76 ± 0 b,c	26,27 ± 0,09 d	15,3 ± 0,1 c,d,e
Mirante-Mariopolis (PR)	106 ± 2 d	69 ± 0 e	23,75 ± 0,07 e	13,2 ± 0,0 g
Mirante-Pato Branco (PR)	80 ± 3 e	77±0 a,b	32,77 ± 0,12 a	15,0 ± 0,0 d,e,f
Quartzo-Erechim (RS)	78 ± 3 e,f	62 ± 1 g	30,42 ± 0,07 b	17,8 ± 0,1 a
Pardela-Coronel Vivida (PR)	76 ± 3 e,f,g	63 ± 1 g	19,41 ± 0,04 g	16,6 ± 0,2 a,b,c
Pardela-Honório Serpa (PR)	71 ± 3 e,f,g	69 ± 0 e	30,93 ± 0,06 b	17,1 ± 0,1 a,b
Guamirim-Cruz Alta (RS)	64 ± 0 f,g	66 ± 0 f	20,62 ± 0,07 f	14,6 ± 0,0 e,f
Guamirim-Ijuí (RS)	62 ± 0 g	73 ± 1 d	19,55 ± 0,07 f	14,3 ± 0,0 e,f,g
Marfim-Mariópolis (PR)	62 ± 0 g	54 ± 1 h	16,27 ± 0,05 g	13,7 ± 0,0 f,g
F	651,6^ Significativo ao nível de 1%	475,1^ Significativo ao nível de 1%	336,3^ Significativo ao nível de 1%	28,9^ Significativo ao nível de 1%

Amostras⁽¹⁾ (1) As amostras estão dispostas em ordem decrescente de falling number	Nitrogênio total	Nitrogênio solúvel	Nitrogênio de aminoácidos	Açúcares redutores
	(mg/g grão b.s.)	(mg/g grão b.s.)	livres (mg/g grão b.s.)	(g/100g b.s.)
Pardela-Mariópolis(PR)	26,9 ± 0,4 c,d,e	7,3 ± 0,5 d,e	0,61 ± 0,01 f	0,20 ± 0,00 f
CD 150-Mariópolis(PR)	29,6 ± 0,5 a,b	6,4 ± 0,2 e	0,57 ± 0,02 f,g	0,20 ± 0,01 f
CD 150-Honório Serpa(PR)	28,1 ± 0,4 b,c,d	6,9 ± 0,2 d,e	0,58 ± 0,01 f,g	0,23 ± 0,00 f
Cristalino-Mariópolis(PR)	29,4 ± 0,8 a,b	6,5 ± 0,3 e	0,56 ± 0,03 f,g	0,19 ± 0,01 f
CD 150-Coronel Vivida(PR)	26,8 ± 1,2 c,d,e	6,2 ± 0,3 e	0,54 ± 0,00 g	0,29 ± 0,02 d,e
Mirante-Mariopolis(PR)	23,1 ± 0,3 g	9,1 ± 0,3 c	0,82 ± 0,00 d	0,29 ± 0,01 e
Mirante-Pato Branco(PR)	26,4 ± 0,1 d,e,f	7,3 ± 0,4 d,e	0,68 ± 0,01 e	0,29 ± 0,01 e
Quartzo-Erechim(RS)	31,3 ± 0,4 a	7,9 ± 0,2 d	0,88 ± 0,01 d	0,45 ± 0,02 c
Pardela-Coronel Vivida(PR)	29,2 ± 1,5 a,b,c	10,7 ± 0,3 b	1,25 ± 0,01 c	0,33 ± 0,01 d,e
Pardela-Honório Serpa(PR)	30,1 ± 0,8 a,b	7,1 ± 0,5 d,e	0,60 ± 0,03 f,g	0,34 ± 0,02 d
Guamirim-Cruz Alta(RS)	25,6 ± 0,0 e,f	9,9 ± 0,2 c	0,70 ± 0,00 e	0,51 ± 0,01 b
Guamirim-Ijuí(RS)	25,1 ± 0,3 e,f,g	11,9 ± 0,2 a,b	1,46 ± 0,02 b	0,52 ± 0,02 b
Marfim-Mariópolis (PR)	24,1 ± 0,4 f,g	12,1 ± 0,2 a	1,57 ± 0,05 a	0,62 ± 0,02 a
F	26,98^ Significativo ao nível de 1%	75,5^ Significativo ao nível de 1%	638,7^ Significativo ao nível de 1%	147,9^ Significativo ao nível de 1%

Amostras⁽¹⁾ (1) As amostras estão dispostas em ordem decrescente de falling number	α-amilase⁽²⁾ (2) Unidade Ceralpha (UC/g)	β-amilase⁽³⁾ (3) Unidade Betamyl (UB/g)	β-glucanase (U/kg grão)	Protease (U atividade/g grão)
Pardela-Mariópolis(PR)	25,3 ± 1,8 h	172,8 ± 3,4 b	18,1 ± 1,3 h	0,029 ± 0,002 e
CD 150-Mariópolis(PR)	35,6 ± 3,2 g,h	151,7 ± 3,5 c	32,8 ± 1,8 g	0,043 ± 0,001 c,d
CD 150-Honório Serpa(PR)	50,5 ± 0,6 e,f,g	173,3 ± 10,0 b	29,1 ± 1,8 g	0,034 ± 0,002 e
Cristalino-Mariópolis(PR)	45,8 ± 2,7 e,f,g	123,2 ± 3,1 d	36,7 ± 0,3 g	0,037 ± 0,002 d,e
CD 150-Coronel Vivida(PR)	43,6 ± 1,8 f,g	124,5 ± 2,8 d	47,7 ± 1,4 f	0,049 ± 0,002 c
Mirante-Mariopolis(PR)	91,1 ± 4,5 d	199,6 ± 12,5 a	72,4 ± 0,4 e	0,045 ± 0,004 c,d
Mirante-Pato Branco(PR)	56,4 ± 2,7 e,f	190,1 ± 2,5 a,b	94,1 ± 2,5 c	0,046 ± 0,004 c
Quartzo-Erechim(RS)	59,2 ± 2,7 e	188,2 ± 5,3 a,b	31,6 ± 2,1 g	0,046 ± 0,003 c
Pardela-Coronel Vivida(PR)	119,9 ± 6,8 b,c	186,1 ± 9,4 a,b	82,4 ± 4,0 d	0,058 ± 0,003 b
Pardela-Honório Serpa(PR)	121,5 ± 4,8 b	86,2 ± 4,3 e	118,6 ± 3,5 b	0,043 ± 0,001 c,d
Guamirim-Cruz Alta(RS)	155,8 ± 6,1 a	201,7 ± 4,4 a	70,7 ± 3,2 e	0,075 ± 0,002 a
Guamirim-Ijuí(RS)	117,7 ± 6,6 b,c	146,8 ± 4,1 c	90,7 ± 1,4 c,d	0,058 ± 0,001 b
Marfim-Mariópolis(PR)	104,9 ± 4,6 c,d	150,3 ± 2,7 c	187,7 ± 3,8 a	0,072 ± 0,004 a
F	108,7^ Significativo ao nível de 1%	119,8^ Significativo ao nível de 1%	691,3^ Significativo ao nível de 1%	74,1 ^ Significativo ao nível de 1%

	FN	PH	PMS	P	NS	NAL	AR	αA	βA	βG	PT
FN	-	0,52**	0,06^ns	0,20*	-0,64**	-0,61**	-0,81**	-0,80**	-0,04^ns	-0,72**	-0,74**
PH	-	-	0,06^ns	0,16^ns	-0,66**	-0,64**	-0,72**	-0,50**	-0,24^ns	-0,58**	-0,62**
PMS	-	-	-	-0,02^ns	-0,07^ns	0,01^ns	-0,20^ns	-0,03^ns	-0,36*	0,25^ns	0,16^ns
P	-	-	-	-	-0,52**	-0,38*	-0,37*	-0,29^ns	-0,31^ns	-0,42**	-0,41*
NS	-	-	-	-	-	0,93**	0,77**	0,67**	0,26^ns	0,65**	0,68**
NAL	-	-	-	-	-	-	0,74**	0,50**	0,14^ns	0,66**	0,59**
AR	-	-	-	-	-	-	-	0,69**	0,11^ns	0,69**	0,83**
αA	-	-	-	-	-	-	-	-	0,07^ns	0,61**	0,75**
βA	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-0,19^ns	0,20^ns
βG	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0,65**
PT	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-

Universidade Federal do Ceará Av. Mister Hull, 2977 - Bloco 487, Campus do Pici, 60356-000 - Fortaleza - CE - Brasil, Tel.: (55 85) 3366-9702 / 3366-9732, Fax: (55 85) 3366-9417 - Fortaleza - CE - Brazil
E-mail: ccarev@ufc.br

Acompanhe os números deste periódico no seu leitor de RSS

[1] * Autor para correspondência