RESUMO
O objetivo desse estudo foi avaliar a aceitabilidade de snacks de milho, contendo diferentes concentrações de camarão em pó. Foram elaboradas cinco formulações de snacks sendo: controle (sem camarão em pó), F1, F2, F3 e F4, adicionadas de camarão em pó a 2%, 4%, 8% e 16%, respectivamente. As matérias-primas foram submetidas ao processo de extrusão termoplástica em uma extrusora de rosca simples e matriz radial de 3 mm. Os snacks obtidos foram avaliados quanto a sua composição centesimal, quantificação e qualificação de minerais e submetidos à análise sensorial. Os parâmetros sensoriais avaliados foram: sabor, aroma, cor, textura e aceitação global, sabor ideal de camarão e atitude de compra realizada com um painel de 107 julgadores não treinados da Universidade Estadual de Maringá. De acordo com os resultados obtidos, a adição do camarão em pó proporcionou incremento maior no valor proteico e mineral dos snacks, com destaque para o teor de fósforo. A partir da aceitabilidade dos snacks, observou-se que, dentre os atributos sensoriais analisados, assim como a intenção de compra do produto, a elaboração de extrusados adicionados de camarão em pó é viável, para obtenção de produtos sensorialmente aceitos. A aplicação de 9,65% de camarão em pó à formulação confere o sabor ideal de camarão ao produto, de acordo com os resultados das análises sensoriais realizadas.
Palavras-chave:
Salgadinho; Litopenaeus vannamei; Aceitabilidade sensorial
