Comportamento do consumidor português de vinho biológico

Moya, Keylor Villalobos; Lucas, Maria Raquel

doi:10.1590/1806-9479.2021.238888

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Revista de Economia e Sociologia Rural

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Sumário

ARTIGO • Rev. Econ. Sociol. Rural 59 (1) • 2021 • https://doi.org/10.1590/1806-9479.2021.238888 copiar

Comportamento do consumidor português de vinho biológico

The behavior of the portuguese organic wine consumers

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo:

Embora nos últimos anos o vinho biológico tenha evoluído de forma positiva na produção e no consumo, devido a uma maior preocupação e consciência ambiental e com a saúde, continua a ser uma atividade económica em Portugal com um mercado muito reduzido, em comparação com outros países da União Europeia e com outros produtos biológicos de origem agroalimentar. Daí que o propósito do presente estudo tenha sido o de analisar o comportamento do consumidor em relação ao vinho biológico, testando variáveis como a perceção dos atributos do vinho biológico, o estilo de vida e a consciência com a saúde e a sensibilidade ao preço, para perceber a relação entre a atitude e a intenção de compra, consumo e recomendação de um vinho biológico. A metodologia adotada, de natureza conclusivo-descritiva, com levantamento de dados quantitativos a partir de um questionário online disponível durante três meses (março-maio 2019), permitiu determinar e explicar a importância da perceção dos atributos do vinho biológico, das atitudes e da consciência com a saúde na disposição de compra, consumo e recomendação de um vinho biológico.

Palavras-chave:
comportamento do consumidor; fatores influenciadores; perfil do consumidor; vinho biológico

Tipo de mercado analisado	Variáveis analisadas	Objetivo do estudo	Método de coleta de dados	Principais conclusões	Autores
Alimentos Bio	Intenção de compra, valores pessoais .	Investigar a relação entre valores pessoais e atitudes em um mercado emergente	Um questionário aplicado nas feiras de productos bio e outro online.	A atitude desempenha um papel mediador entre valores pessoais e a intenção de comprar esses produtos no mesmo mercado.	(Mainardes et al., 2017Mainardes, E. W., Araujo, D. V. B., Lasso, S., & Andrade, D. M. (2017). Influences on the intention to buy organic food in an emerging market. Marketing Intelligence & Planning, 35(7), 858-876.).
	Intenção de compra, Atitude do consumidor, Perceção do consumidor.	Identificar a intenção de compra de consumidores em relação a alimentos bio.	Questionário aplicado aos consumidores no estabelecimento de produtos bio.	A qualidade dos produtos, a preocupação com o meio ambiente, a preocupação com a saúde e o estilo de vida são motivos comumente para a compra de alimentos bio.	(Basha et al., 2015Basha, M. B., Mason, C., Shamsudin, M. F., Hussain, H. I., & Salem, M. A. (2015). Consumers attitude towards organic food. Procedia Economics and Finance, 31(5), 444-452.).
	Atitudes, Sustentabilidade.	Estudar as atitudes e a intenção dos consumidores de comprar alimentos biológicos sob o princípio do desenvolvimento sustentável.	Questionário	O atributo de bem-estar animal e o atributo ambiental se correlacionam positivamente com a intenção de compra.	(Ueasangkomsate & Santiteerakul, 2016Ueasangkomsate, P., & Santiteerakul, S. (2016). A study of consumers’ attitudes and intention to buy organic foods for sustainability. Procedia Environmental Sciences, 34, 423-430.).
	Perceções do consumidor, Disposição do consumidor, Qualidade.	Fazer uma análise da literatura sobre a atitude do consumidor em relação aos alimentos bio.	Revisão de artigos publicados em revistas sobre consumidores de alimentos bio e agricultura sustentável entre 2000 e 2008.	Maior transparência na produção de alimentos bio e no preço pode ser vantajosa para a sociedade. Variáveis demográficas como idade, renda e educação podem definir consumidores bio, mas a correlação não é muito significativa.	(Shafie & Rennie, 2012Shafie, F. A., & Rennie, D. (2012). Consumer perceptions towards organic food. Procedia: Social and Behavioral Sciences, 49, 360-367.).
	Comportamento do consumidor, Consciência.	Entender os fatores que afetam a intenção de compra de alimentos bio.	Questionário estruturado	A conscientização dos consumidores modera positivamente na compra de alimentos bio. A atitude e a consciência com a saúde foram considerados os melhores preditores da intenção de compra de alimentos bio.	(Asif et al., 2018Asif, M., Xuhui, W., Nasiri, A., & Ayyub, S. (2018). Determinant factors influencing organic food purchase intention and the moderating role of awareness: A comparative analysis. Food Quality and Preference, 63(18), 144-150.).
	Preocupação ambiental, Consciência saúde, Teoria de comportamento planeado.	Investigar a intenção do consumidor de comprar alimentos bio no contexto de uma nação em desenvolvimento.	Questionário aplicado em grupo	A atitude moral e a consciência com a saúde influenciaram positivamente a intenção do consumidor de comprar alimentos bio.	(Yadav & Pathak, 2016Yadav, R., & Pathak, G. S. (2016). Intention to purchase organic food among young consumers: Evidences from a developing nation. Appetite, 96(16), 122-128.).
Vinho Bio	Práticas sustentáveis da cadeia de fornecimento, Confiança, Intenções comportamentais.	Estudar a perceção dos consumidores sobre práticas sustentáveis utilizadas por fornecedores de vinho biológico, e atitudes relativas aos atributos de vinho bio.	Entrevista a consumidores, interceptados enquanto saíam de empresas como supermercados, lojas de bebidas e lojas de alimentos bio.	As perceções dos consumidores sobre as práticas sustentáveis dos produtores de vinho afetam os resultados da tomada de decisão dos consumidores, além disso, as atitudes dos consumidores sobre os atributos do vinho bio (meio ambiente, à saúde e ao preço) tiveram efeitos significativos sobre as intenções comportamentais.	(Bonn et al., 2016Bonn, M. A., Cronin, J. J., & Cho, M. (2016). Do environmental sustainable practices of organic wine suppliers affect consumers’ behavioral intentions? The moderating role of trust. Cornell Hospitality Quarterly, 57(1), 21-37.).
	Lacuna atitude-comportamento, Escolha vinho, Comportamento consumidor.	Explorar a lacuna atitude-comportamento e identificar barreiras para a compra de vinho bio	Painel de dados.	Os consumidores que tiveram maiores gastos de vinho bio mostraram fortes atitudes pró-ambientais e uma preferência por produtos sustentáveis. Para o consumidor de baixa renda, o preço do vinho bio parecia ser uma barreira.	(Schäufele & Hamm, 2018Schäufele, I., & Hamm, U. (2018). Organic wine purchase behaviour in Germany: Exploring the attitude-behaviour-gap with data from a household panel. Food Quality and Preference, 63(18), 1-11.).
	Atributos vinho biológico, Conhecimento geral, Intenções comportamentais do consumidor.	Examinar a relação entre as perceções dos consumidores sobre atributos do vinho bio.	Questionário online	A perceção sobre os atributos do vinho bio, associada ao tema ambiental, não determina a disposição para comprar, mas existe uma correlação positiva nas perceções sobre os atributos do sabor e confiança com a disposição a comprar e recomendar.	(Kim & Bonn, 2015Kim, H., & Bonn, M. A. (2015). The moderating effects of overall and organic wine knowledge on consumer behavioral intention. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 15(3), 295-310.)
	Envolvimento vinho, Conhecimento do vinho, Consciência de saúde, Estilo de vida saudável, Consciência preço, Atitude, Comportamento.	Identificar os determinantes da compra de vinho bio.	Questionário online	Os principais preditores da compra de vinho bio são a atitude em relação ao vinho bio e o envolvimento no vinho. A sensibilidade ao preço não foi encontrado para ser um bom preditor de compra de vinho bio.	(Rojas-Méndez et al., 2015Rojas-Méndez, J. I., Le Nestour, M., & Rod, M. (2015). Understanding attitude and behavior of canadian consumers toward organic wine. Journal of Food Products Marketing, 21(4), 375-396.).
	Pesquisa consumidor, Mercado, Viticultura bio.	Identificar as atitudes e expectativas dos consumidores sobre o vinho bio.	Focus group	O vinho bio tem uma imagem positiva em relação à produção de uvas e processamento de vinho, é percebido como mais saudável em comparação com o vinho convencional, no entanto, em relação à qualidade sensorial, o vinho bio ainda enfrenta problemas de imagem.	(Stolz & Schmidt, 2008Stolz, H., & Schmidt, O. (2008, June 16-20). Consumer attitudes and expectations of organic wine. In 16th IFOAM Organic World Congress. Modena, Italy.).

Fatores e variáveis	Fator loading	Eigenvalue	Variância %	Cronbanch´s alpha
Fator 1. Ambiente
O vinho biológico só contém ingredientes naturais.	0,827	4,213	20,746	0,756
A embalagem do vinho biológico é amigável com o ambiente.	0,735
O vinho biológico é produzido de forma amiga do ambiente.	0,729
Fator 2. Confiança
É importante conhecer a empresa vitivinícola produtora de vinhos biológicos.	0,871	2,050	17,924	0,737
É importante conhecer o enólogo responsável.	0,737
É importante que o vinho biológico seja produzido em Portugal.	0,683
A qualidade do vinho biológico é o mais importante.	0,578
Quero aprender mais sobre os vinhos biológicos.	0,539
Fator 3. Sabor e valor
O vinho biológico tem um sabor agradável.	0,633	1,436	12,655	0,677
O vinho biológico é um bom valor para o meu dinheiro.	0,606	1,436	12,655	0,677

Fatores	Disposição face ao vinho biológico
Fatores	Coef. regressão β	Sig(1-tailed)	Hipótese
Ambiente	0,750	0,01	H1.a Aceita-se
Confiança	0,564	0,016	H1.b Aceita-se
Sabor-valor	1,227	0,000	H1c Aceita-se
R² 0, 294 / R² Ajustado 0,276

Constructo	# Itens	Média	Alpha Cronbach
Consciência com a saúde	7	3,66	0,627
Estilo de vida saudável	14	3,43	0,784
Atitude face vinho biológico	9	3,23	0,723

Fator	Coef. Não padronizados		Coef. Padronizado
Fator	β	SE	β	Valor t	Sig (1-tailed).
Constante	2,440	0,206		11,820	0,000
Consciência com a saúde	0,218	0,056	0,207	3,909	0,000
R² 0,043 / R² ajustado 0,040

Fator	Coef. Não padronizados		Coef. Padronizado
Fator	β	SE	β	Valor t	Sig. (1-tailed)
Constante	1,655	,273		6,051	0,000
Atitudes face ao vinho biológico	0,620	0,083	0,375	7,437	0,000
R²=0,141 / R² ajustado = 0,138

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[1] H 1.a. A perceção do consumidor de vinho biológico sobre o fator ambiente tem uma influência significativa sobre a disposição face ao vinho biológico.H 1.b. A perceção do consumidor de vinho biológico sobre o fator confiança tem uma influência significativa sobre a disposição face ao vinho biológico.H 1.c. A perceção do consumidor de vinho biológico sobre o fator sabor-valor tem uma influência significativa sobre a disposição face ao vinho biológico.