HOSPITALITY AND LOCAL KNOWLEDGE IN THE GASTRONOMIC FESTIVALS OF MINAS GERAIS

Batista, Monica Dias; Bastos, Sênia Regina

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Brasil

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Sumário

Artigo Científico • Tur., Visão e Ação 26 • 2024 • https://doi.org/10.14210/tva.v26.19183 copy

HOSPITALITY AND LOCAL KNOWLEDGE IN THE GASTRONOMIC FESTIVALS OF MINAS GERAIS

Authorship SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Abstract:

Gastronomic festivals directly contribute to connecting visitors to local culinary traditions. This research aimed to understand how cultural aspects influence the hospitality relations of gastronomic festivals associated with local knowledge in Minas Gerais, from the perspective of their organizers and exhibitors. Because their crafts are currently recognized or in the process of being recognized as national cultural heritage, the Serro Cheese Festival and the Festival of Quitanda de Congonhas were considered. With a qualitative approach, the methodological procedures included a bibliographical and documentary survey, and interviews with organizers and exhibiting producers of gastronomic festivals, and specialist professionals in the areas of gastronomy and heritage. As a result, through the content analysis method, it was found that the recognition and celebration of local knowledge associated with food contributed to the creation of both festivals, strengthening the region of origin and promoting pride among its producers. It was also observed that mastery of crafts associated with local knowledge and cultural aspects influence hospitality relations between organizers and producers, and between these and visitors, inducing aspects in the definition of regional hospitable characteristics.

Keywords:
Hospitality; gastronomic festival; food; cultural patrimony; Minas Gerais

Dimensões	Categorias	Referencial Teórico
Hospitalidade	Acolhimento	Camargo (2004); Gotman (1997, 2009); Bueno (2006); Van Gennep (2011); Binet-Montandon (2011Binet-Montandon, C. (2011) Uma construção do vínculo social. In: MONTANDON, Alain (Dir.). O Livro da Hospitalidade: acolhida ao estrangeiro na história e nas culturas. São Senac, 1171-1184.)
	Sociabilidade	Camargo (2004Camargo, L. O. L. (2004) Hospitalidade. Aleph.); Gotman (1997, 2009); Bueno (2006Bueno, M. S. (2006) Festa: o dom do espaço. Revista Hospitalidade , Ano III, n. 2, p. 91-103.); Henke (2002)
	Experiência	Lugosi (2008Lugosi, P. (2008) Hospitality Spaces, Hospitable Moments: Consumer Encounters and Affective Experiences in Commercial Settings. Journal of Foodservice, v. 19, n. 2, p. 139-149.); Grinover (2006Grinover, L. (2006) A hospitalidade urbana: acessibilidade, legibilidade e identidade. Revista Hospitalidade , ano III, n. 2, p. 29-50., 2009, 2013, 2019); Bueno (2006Bueno, M. S. (2006) Festa: o dom do espaço. Revista Hospitalidade , Ano III, n. 2, p. 91-103.); Baptista (2008Baptista, I. (2008) Hospitalidade e eleição intersubjectiva: sobre o espírito que guarda os lugares. Revista Hospitalidade, Ano V, n. 2, p. 5-14. ); Gimenes (2011Gimenes, M. H. S. G. (2011) Uma breve reflexão sobre o lugar da gastronomia nos estudos sobre turismo realizados no Brasil. Turismo e sociedade, v. 4, n. 2, p. 425-431.)
Patrimônio	Referência cultural	IPHAN (2000); Poulain (2006Poulain, J. P. (2006) Sociologia da Alimentação. Editora da UFSC, 2006.); Jaques (2015Jaques, A. P. C. (2015) Patrimônio cultural e atrativo turístico gastronômico em Belém do Pará, Brasil. 96 f., il. Dissertação (Mestrado Profissional em Turismo) - Universidade de Brasília.); Santana (2016Santana, T. K. G. (2016) Os inventários do patrimônio alimentar brasileiro: possibilidades para o incremento do turismo gastronômico? 157 f., il. Dissertação (Mestrado Profissional em Turismo) - Universidade de Brasília.); Campos (2010Campos, Y. D. S. (2010) Patrimônio Imaterial e Memória Coletiva em Minas Gerais. Cadernos do CEOM, Ano 22, n. 31 - Espaço de memória: abordagens e práticas.); Halbwachs, 1990Halbwachs, M. (1990) A memória coletiva. Revista dos Tribunais.
Patrimônio	Transmissão do saber	Magalhães e Pires (2020); IPHAN (2000); Poulain (2006Poulain, J. P. (2006) Sociologia da Alimentação. Editora da UFSC, 2006.); Jaques (2015Jaques, A. P. C. (2015) Patrimônio cultural e atrativo turístico gastronômico em Belém do Pará, Brasil. 96 f., il. Dissertação (Mestrado Profissional em Turismo) - Universidade de Brasília.); Santana (2016Santana, T. K. G. (2016) Os inventários do patrimônio alimentar brasileiro: possibilidades para o incremento do turismo gastronômico? 157 f., il. Dissertação (Mestrado Profissional em Turismo) - Universidade de Brasília.); Campos (2010Campos, Y. D. S. (2010) Patrimônio Imaterial e Memória Coletiva em Minas Gerais. Cadernos do CEOM, Ano 22, n. 31 - Espaço de memória: abordagens e práticas.)

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[TFN1] Fonte: Elaborado pelas autoras (2021).

	Festa do Queijo do Serro	Festival da Quitanda de Congonhas
Primeira edição	1987	2001
Origem do festival	No município havia a Festa do Cavalo, que foi desativada e substituída pela Festa do Queijo em virtude da visibilidade atingida com a patrimonialização do ofício do queijo de Minas pelo IPHAN em 2008.	Entrevistada 6, à época Secretária de Cultura de Congonhas, credita a si a criação do festival, com o objetivo de valorizar o ofício das quitandeiras e estimular o orgulho dos moradores, por meio da espetacularização das quitandas.
Registro como patrimônio cultural	IPHAN (2008) e IEPHA-MG (2002).	Em andamento desde 2013 no IPHAN.
Indicação de Procedência	INPI (2011).	Não possui.
Calendário	Segundo semestre.	Primeiro semestre.
Local de realização	Praça Doutor João Pinheiro e arredores.	Espaço de eventos Romaria (até 2018). Corredor localizado ao lado da Igreja São José Operário (2019).
Duração	4 a 5 dias	2 dias (final de semana)
Características (atrações)	Exposição dos queijos de produtores da região do Serro; shows com artistas locais, concurso entre queijeiros, bolerata (apresentação de bandas de músicos que acontece nas sacadas e janelas dos casarões do centro da cidade, enquanto os moradores e visitantes se reúnem na praça central para apreciar os artistas).	Noite de Caldos e Violas com artistas locais, shows com artistas locais e de renome nacional, concurso entre quitandeiras, criação de cenários ambientados, de acordo com o tema anual do festival.
Seleção de expositores	Não há critério para seleção de expositores ou definição do número de barracas expositoras. Os 36 associados da APAQS podem participar.	Nos primeiros anos ocorreu o estímulo à participação das quitandeiras, por meio de convites. Com o crescimento do festival foram definidos o número de barracas (cerca de 40) e se estabeleceu uma fila de espera para as quitandeiras interessadas em ingressar nesse evento.
Produtos comercializados	Produção de queijos nas fazendas, seguindo o modo de produção do queijo de Minas descrito no dossiê desenvolvido pelo IPHAN.	Produção de quitandas predominantemente nas casas das quitandeiras e também no forno de barro instalado no local do evento, como forma de demonstrar como eram tradicionalmente assadas.
Experiências com visitantes	Visitas às fazendas.	Participação em oficinas de quitandas.
Participação dos expositores durante o planejamento	Reuniões de alinhamento.	Reuniões de alinhamento.
Formas de divulgação do festival	Internet, “boca a boca”.	Internet, “boca a boca”, presença das quitandeiras no Mercado Central de Belo Horizonte.
Organização: perspectivas dos organizadores	A festa é uma devolutiva para os moradores da região e como forma de prestigiá-los, oferta cursos e palestras voltadas aos produtores. Não há intenção de transformá-la num grande evento. Para os visitantes, as atividades se concentram na degustação. Considera que o poder público e demais órgãos envolvidos na organização possuem uma boa relação com os expositores.	O festival tem como foco atrair visitantes para a cidade, além de prestigiar as quitandeiras. Afirma que o festival movimentou o calendário da região desde sua criação, e que vem impactando positivamente no turismo. Considera que o poder público possui uma boa relação com os expositores.
Organização: perspectivas dos expositores	Possuem uma boa relação com o poder público. Consideram a festa importante para a preservação do ofício e gostam de participar, porém, em função do trabalho nas fazendas, não conseguem se ausentar das queijarias por muito tempo.	Possuem uma boa relação com o poder público. Acreditam que o sucesso do festival está atrelado à parceria existente entre a prefeitura e as quitandeiras, embora critiquem a ausência de um local para a venda de quitandas durante o os demais meses do ano.