Composição nutricional e potencial funcional da farinha de sementes de jambo-vermelho (Syzygium malaccense (L.) Merr. & L. M. Perry)

Doenças crônicas como diabetes e distúrbios cardiovasculares estão intimamente associadas a desequilíbrios oxidativos e hábitos alimentares inadequados. Consequentemente, tem crescido o interesse por fontes naturais de compostos bioativos, especialmente aqueles ricos em fenólicos, devido ao seu potencial antioxidante e terapêutico. Este estudo investigou as propriedades nutricionais, minerais, bioativas, antioxidantes, antimicrobianas e hipoglicemiantes da farinha de sementes de jambo-vermelho. As sementes foram coletadas de frutos maduros em Pernambuco, Brasil, secas, moídas e peneiradas para obtenção da farinha padronizada. A composição nutricional e mineral foi determinada por métodos oficiais, enquanto os compostos fenólicos, taninos e flavonoides foram quantificados por espectrofotometria. A atividade antioxidante foi avaliada pelos métodos DPPH e FRAP; a atividade antimicrobiana foi testada contra patógenos transmitidos por alimentos; e o potencial hipoglicemiante foi analisado por meio da captação de glicose por leveduras. A farinha apresentou alto teor de fibras (> 40%), baixo teor de lipídios (1,74 g/100g) e níveis moderados de proteína (3,77 g/100 g). Foi uma boa fonte de minerais como potássio, magnésio e selênio. A análise fitoquímica revelou altos teores de compostos fenólicos (793,13 mg GAE/100 g), taninos (1.135,71 mg TAE/100 g) e flavonoides (87,92 mg QE/100 g), com forte atividade antioxidante (DPPH: 75,72 % de RSA; FRAP: 1.042,79 mg AAE/100 g). A farinha inibiu o crescimento de Salmonella enterica, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes, e aumentou a captação de glicose (68,22%). Esses achados sugerem que a farinha é uma fonte promissora de compostos bioativos com potenciais efeitos antioxidantes, antimicrobianos e hipoglicemiantes. Estudos in vivo e toxicológicos adicionais são necessários para confirmar sua segurança e eficácia antes de sua aplicação como ingrediente funcional.

Palavras-chave:
composição de alimentos; Syzygium malaccense ; extrato antioxidante; efeito hipoglicêmico; atividade antimicrobiana